[發(fā)明專利]全果蘋果梨汁的制取方法

在審

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• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN108077681A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 敖云霞
• 申請（專利權(quán)）人: 敖云霞
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種全果蘋果梨汁的制取方法，其特征是：

a、首先將經(jīng)過篩選、洗凈的全果蘋果梨經(jīng)過破碎后加入濃度為1-5％的抗氧化劑抗壞血酸，用量為每百公斤0.02-0.155公斤，以進(jìn)行抗氧化處理，

b、將被抗氧化處理過的蘋果梨碎塊進(jìn)行榨取梨汁，濾去果渣，隨之向其濾液中放入酶制劑果膠酶進(jìn)行酶分解，酶制劑果膠酶的用量為每萬公斤0.002-0.008公斤，分解時間為0.5-5小時，分解溫度為10-60℃，而后進(jìn)行過濾，

c、向經(jīng)過酶分解的蘋果梨汁中加入明膠和單寧，使蘋果梨汁中的微粒借助明膠和單寧所形成的單寧酸鹽絡(luò)合物一同沉淀，以澄清蘋果梨汁，明膠用量為每百公斤0.001-0.008公斤，單寧用量為每百公斤0.003-0.006公斤，

d、之后對上述蘋果梨汁進(jìn)行加熱，使單寧酸鹽絡(luò)合物(膠體物質(zhì))凝固析出，加熱溫度為60-120℃，濾去絮狀物質(zhì)，

e、隨之對上述蘋果梨汁進(jìn)行高壓均質(zhì)，使蘋果梨汁中的懸浮液進(jìn)一步破碎，促進(jìn)果膠滲出，均勻穩(wěn)定地分布于蘋果梨汁之中，均質(zhì)壓力為150-500公斤/cm2，

f、最后對經(jīng)過高壓均質(zhì)的蘋果梨汁進(jìn)行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為100-120℃，滅菌時間為3-15秒，滅菌蒸氣壓力為1-2.5公斤/cm2，隨之將其冷卻，果汁通過熱交換器冷卻出料溫度為15-25℃，把經(jīng)過滅菌處理的蘋果梨汁裝入貯罐中貯存待用。