[發明專利]一種銀杏罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201611020856.0
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN106690216A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 郭富彪
• 申請（專利權）人: 玉林市開朗商貿有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L33/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及卷煙調香技術領域，具體涉及一種銀杏罐頭及其制備方法。

【背景技術】

銀杏樹又名白果樹、公孫樹，我國銀杏資源豐富，占世界70％。銀杏果仁富含淀粉、蛋白、脂肪、氨基酸等多種營養成份，味道甘美，具有殺菌、降壓、促進血管滲透性增強的功能，在用作藥材方面有化痰、止咳、補肺、通經、止濁、利尿及潤膚防皺等功效。然而白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，生食銀杏果更易中毒，故一般需熟制后才能食用。銀杏果仁的食用方式主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類等。

目前將銀杏果仁制作成的罐頭食品中，均是將銀杏制作成甜味的糖水銀杏罐頭，其口味單一且保健功能不能充分發揮出來，不能滿足消費者的多種需求，因此市場上需要更多口味豐富且具有保健功能的銀杏罐頭產品。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：提供一種銀杏罐頭及其制備方法，該銀杏罐頭具有獨特的酸辣風味，能為消費者提供新的罐頭品種，除此，該罐頭還具有獨特的保健功能。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種銀杏罐頭的制備方法，包括銀杏鮮果的清洗去殼、銀杏護色處理、煮制去毒、調味料配制及腌制、灌裝殺菌的制作步驟，具體如下：

(1)銀杏鮮果的清洗去殼：采摘新鮮成熟的銀杏鮮果，清洗干凈后加入沸水中煮制1-2h，然后取出放入冷水中浸泡1-2h，再進行去殼處理，得到銀杏果仁；

(2)銀杏的護色處理：將去殼得到的銀杏果仁用40-45℃的溫水清洗一遍，然后浸泡在護色劑中進行護色處理；

(3)煮制去毒：將護色處理后的銀杏果仁撈出，先用40-45℃的溫水清洗后，然后加入到沸水中煮制30-40min，煮制完畢后再用涼開水清洗一遍得處理好的銀杏果仁備用；

(4)調味料配制及腌制：按以下重量份稱取原料用以制備調味料：辣椒15-20份，花椒5-10份，生姜10-15份，蒜頭20-30份，荷葉1-3份，草果2-5份，烏梅2-5份，排草3-6份，芫荽籽6-12份，小茴香4-8份，甘菘3-6份，菊花3-6份，羅漢果2-5份，山萮菜2-5份，五加皮2-5份，梔子0.3-0.5份，醬油25-35份，白米醋30-40份，甜面醬5-8份，食用油10-15份，食用鹽10-15g，涼開水80-100份；將上述原料中的辣椒、生姜、蒜頭切碎備用，將荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成過50-100目的粉末，然后將上述粉末與花椒、醬油、白米醋、甜面醬、食用油、食用鹽原料混合均勻即得調配湯汁；將調味料與步驟所述(3)處理好的銀杏果仁混合，使每粒銀杏果仁都浸沒在調味料中進行充分腌制；

(5)灌裝，殺菌：將腌制完畢后的銀杏果仁取出裝入包裝罐中，將腌制完銀杏果仁的調味料中的汁水分離出來，然后向包裝罐中注入調味料分離出的汁水；最后封裝并按照常規方法殺菌處理即得所述銀杏罐頭。

優選地，所述護色劑中含有質量分數為0.03-0.05％的茶多酚和0.04-0.05％的檸檬酸，護色處理的時間為30-40min。

優選地，所述調味料是由以下重量份的原料制成：辣椒18份，花椒6份，生姜12份，蒜頭25份，荷葉2份，草果3份，烏梅3份，排草5份，芫荽籽8份，小茴香6份，甘菘5份，菊花4份，羅漢果4份，山萮菜3份，五加皮4份，梔子0.4份，醬油32份，白米醋35份，甜面醬6份，食用油12份，食用鹽12g，涼開水80-100份。

優選地，所述腌制時控制腌制的時間為48-60小時，腌制過程將調味料與銀杏果仁的混合物翻動一次。

優選地，所述調味料的原料中，辣椒、花椒、生姜、蒜頭為鮮品，所述荷葉、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、羅漢果、山萮菜、五加皮均為干品。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1、本發明在銀杏罐頭的制作過程中將銀杏果仁通過多次處理，包括用溫水清洗、護色處理、沸水煮制和多次用水清洗，從而使銀杏中的毒素充分被溶解釋放出來，從而消除罐頭制品的毒性，使食用更安全。

2、本發明采用專配的護色劑對銀杏果仁進行處理，使果仁能保持較好的原有色澤。