[發明專利]一種涮羊肉調料

在審

• 申請號: 201611018810.5
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN108065326A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 薛鵬
• 申請（專利權）人: 薛鵬
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種涮羊肉調料，由下列重量份數的成分組成：芝麻醬5?6份，花生醬2?3份，紅腐乳2?3份，韭菜花醬1?2份，蠔油0.4?0.6份，生抽0.4?0.6份，老抽0.4?0.6份，魚露0.2?0.3份，辣鮮露0.2?0.3份，蔥油0.2?0.3份，雞粉0.3?0.4份，醬油0.2?0.3份，十三香0.1?0.2份，五香粉0.1?0.2份，香油1?2份，白開水6份。本發明所提供的上述涮羊肉調料用料考究，易于保存；口味鮮香，迎合大眾；營養價值高，具有一定的保健作用。

技術領域

本發明涉及食品調料領域，具體地涉及一種涮羊肉調料。

背景技術

涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，低于寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、以及一些虛寒病癥均有很大裨益。

而蘸料是涮羊肉的精髓所在，湯中無鹽，快速燙涮，肉中蛋白不易被破壞，全靠蘸料調理口味。近幾年，為了迎合廣大消費者的需求，對傳統的調料進行了改革，除了保持傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料的香味。

目前市場上的涮羊肉調料一般由芝麻醬、香油、韭菜花、腐乳、醬油、蝦油、花椒油、辣椒油等調料調制而成，其缺點在于用料不夠考究，口味不夠鮮香，不足以迎合大眾，營養價值也不夠高。

發明內容

1.要解決的技術問題

本發明要解決的技術問題在于提供一種用料考究，口味鮮美且大眾化，并具有一定保健作用的涮羊肉調料。

2.技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種涮羊肉調料，由下列重量份數的成分組成：芝麻醬5-6份，花生醬2-3份，紅色的豆腐乳2-3份，韭菜花醬1-2份，蠔油0.4-0.6份，生抽0.4-0.6份，老抽0.4-0.6份，魚露0.2-0.3份，辣鮮露0.2-0.3份，蔥油0.2-0.3份，雞粉0.3-0.4份，醬油0.2-0.3份，十三香0.1-0.2份，五香粉0.1-0.2份，香油1-2份，白開水6份；其中所述白開水為常溫環境下冷卻至1-20℃的開水。

進一步地，一種涮羊肉調料，由下列重量份數的成分組成：芝麻醬5份，花生醬2份，紅腐乳2份，韭菜花醬1份，蠔油0.4份，生抽0.4份，老抽0.4份，魚露0.2份，辣鮮露0.2份，蔥油0.2份，雞粉0.3份，醬油0.2份，十三香0.1份，五香粉0.1份，香油1份，白開水6份。

進一步地，一種涮羊肉調料，由下列重量份數的成分組成：芝麻醬6份，花生醬3份，紅腐乳3份，韭菜花醬2份，蠔油0.6份，生抽0.6份，老抽0.6份，魚露0.3份，辣鮮露0.3份，蔥油0.3份，雞粉0.4份，醬油0.3份，十三香0.2份，五香粉0.2份，香油2份，白開水6份。

3.有益效果

(1)本發明所含成分全為醬類、油類等加工過的調料，也沒有生水加入，使得本發明不易變質，易于保存。

(2)本發明使用了蠔油，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，粘稠適度，具有如下功效：含有豐富的微量元素，其中主要含有大量的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；含有多種氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中谷氨酸的含量占總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；還含有牛磺酸，具有增強人體免疫力等多種保健功能。

(3)本發明使用了鮮辣露，辣鮮露可提鮮增香，與魚露等醬汁搭配在一起，其美味變化無窮，使調料鮮辣美味，醬香濃郁。