[發明專利]柿子果脯的加工方法在審
| 申請號： | 201611018696.6 | 申請日： | 2016-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN106615547A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 滿桂富;葉世發;陳劍利;覃信福;戚世梅 | 申請（專利權）人： | 合浦果香園食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36 |
| 代理公司： | 北海市佳旺專利代理事務所(普通合伙)45115 | 代理人： | 黃建中 |
| 地址： | 536000 廣西壯族自治區北*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 柿子 果脯 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.柿子果脯的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括下述具體技術步驟：
（1）選擇原料：選擇果肉顏色淺黃色， 7成至8成熟的脆柿；
（2）柿子脫澀：使用石灰水浸泡柿子脫澀，每100kg柿子用生石灰2～3kg，先用少量水溶化石灰，再加水稀釋，水量沒過柿子，浸泡3～４天；
（3）柿子清洗：用毛刷機刷洗脫澀柿子表面，再加噴淋和鼓風清洗，然后瀝干水；
（4）柿子去皮、切片：使用削皮刀對脫澀柿子表面的果皮去除干凈，把柿子果切成月牙形，每個果切成6至8瓣；
（5）柿子護色：使用5‰的焦亞硫酸鈉溶液浸泡柿子瓣5-30分鐘，取出瀝干得護色柿子瓣備用；
（6）柿子瓣糖制、調酸：將護色柿子瓣定量稱量，按每百公斤添加白砂糖30～40公斤，葡萄糖30～50公斤，麥芽糖漿10～30公斤的比例進行腌制，腌制24～48小時后加入檸檬酸進行酸度調整，調整至果汁pH2.5～3.5再腌制48～72小時；
（7）烘干、包裝：將果片取出，瀝干糖水，整齊擺列上烘篩烘干，烘干分二次進行，第一次烘干溫度為50-65℃，時間為4小時；一次烘干后，翻篩，靜置8-10小時回軟，再進行第二次烘干，二次烘干溫度為35～50℃，烘干至水分含量18～25%，包裝得產品。
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