[發明專利]一種透明空心面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201611016190.1
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN106578914A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張一帆
• 申請（專利權）人: 成都錦匯科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/30;A23L19/00;A23L33/00;A23L29/00;A23L29/238;A23L29/20
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙)51211
• 代理人: 趙麗

1.一種透明空心面條，其特征在于：包括按重量份計的原料：澄粉40～60份，改性醋酸酯淀粉18～30份，酵母0.5～1份，食鹽1～3份；所述的改性醋酸酯淀粉的取代度為0.03～0.07。

2.如權利要求1所述的透明空心面條，其特征在于：所述的改性醋酸酯淀粉為木薯淀粉和玉米淀粉以3～5:1的比例，在堿性條件下與醋酸酐反應得到。

3.如權利要求1所述的透明空心面條，其特征在于：所述的空心面條原料還包括重量份為0.1～0.5份纖維素粉和5～10份小麥淀粉。

4.如權利要求1所述的透明空心面條，其特征在于：所述的空心面條原料還包括1～5份的蔬菜汁，所述的蔬菜為紫蘇、莧菜、胡蘿卜、菠菜中的至少一種。

5.如權利要求1～4任一項所述的透明空心面條，其特征在于：所述的空心面條原料還包括重量份為0.2～1份的大豆磷脂、瓜爾豆膠或沙蒿膠中的至少一種。

6.如權利要求1所述的透明空心面條的制備方法，其特征在于：所述的制備方法包括和面、醒面、擠出成型、干燥和包裝。

7.如權利要求1所述的透明空心面條的制備方法，其特征在于：所述的制備方法如下：

A、和面

將按重量份稱取的40～60份澄粉、18～30份改性醋酸酯淀粉加入和面機中混合后，加入30～45份水和勻，再加入0.5～1份酵母，最后加入10～28份溶解有1～3份食鹽的水，和勻后備用；

B、醒面

將步驟A和好的面置于醒面機中，醒面溫度為35～48℃，醒面時間為15～30min；

C、擠出成型

將步驟B醒好的面轉移至擠出機中，擠出成型；

D、干燥、包裝

將成型的空心面置于溫度為35～42℃下，干燥3～4h后，冷卻至常溫后包裝即得。

8.如權利要求7所述的透明空心面條的制備方法，其特征在于：步驟A中，所述的水的溫度為45～60℃。

9.如權利要求7所述的透明空心面條的制備方法，其特征在于：步驟D中，所述的干燥的相對濕度為22～28%。

10.如權利要求7所述的透明空心面的制備方法，其特征在于：所述的空心面的內徑為0.5～0.8mm，外徑為0.9～1.5 mm。