[發明專利]一種蔬菜香腸及其加工方法

在審

• 申請號: 201611015838.3
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN108065252A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 王寶勤
• 申請（專利權）人: 王寶勤
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00
• 代理公司: 揚州市蘇為知識產權代理事務所(普通合伙) 32283
• 代理人: 諸怡雯

一種蔬菜香腸及其加工方法。涉及食品工藝領域，尤其涉及對香腸及其加工工藝的改進。提供了一種對香腸口感影響小且能夠迅速攪拌均勻的蔬菜香腸及其加工方法。本發明中將蔬菜打成汁加入到香腸內，使得香腸既具有傳統香腸的口感也具有蔬菜中富含的多種營養元素，使得營養更均衡，利于人體健康，同時將蔬菜打成汁使用，避免了現有技術生產的蔬菜香腸中蔬菜顆粒對香腸口感的影響，與現有技術制成的蔬菜香腸相比，在保留營養成分的同時，提升香腸口感。采用多汁蔬菜，易于打成蔬菜汁，同時并未濾清蔬菜渣，即將混合了蔬菜渣蔬菜汁攪拌進入豬肉中，使得蔬菜的營養成分能夠最大限度的保留，使得營養均衡，同時使得香腸能夠帶有蔬菜的清香，別具風味。

技術領域

本發明涉及食品工藝領域，尤其涉及對香腸及其加工工藝的改進。

背景技術

目前，市場上銷售的五香香腸，大多將五香粉與肉料混合攪拌后灌入腸衣并經曬制風干后制得，在制備過程中通常出現攪拌不均勻的現象，影響口感。且由于主料為豬肉，且豬肥肉的占比比較大不符合現代人對健康飲食的需求。

國家知識產權局2016-9-7公開了一項發明專利申請（申請號：2013102124004，名稱一種蔬菜香腸），該案將茄子、黃瓜、小白菜、香菜、甜菜、小包菜、黃椒等蔬菜切碎后與肉碎灌入腸衣之中制成香腸。突破了傳統香腸的配方，將蔬菜作為其主要的原料加工成香腸，保持了香腸的特征，又別有風味。但是將蔬菜直接加入到香腸內一方面影響香腸的口感，另一方面存在攪拌不均勻的問題。

發明內容

本發明針對以上問題，提供了一種對香腸口感影響小且能夠迅速攪拌均勻的蔬菜香腸及其加工方法。

本發明的技術方案是：一種蔬菜香腸，包括以下原料：豬瘦肉40%-50%重量份，豬肥肉10%-20%重量份，蔬菜汁10%-20%重量份，余量為輔料；

所述輔料為料酒、花椒、陳皮、砂仁、食鹽、桂皮、八角和白砂糖，其中料酒2%-5%重量份，花椒1%-2%重量份，陳皮1%-2%重量份，砂仁1%-2%重量份，桂皮3%-5%重量份，八角3%-5%，食鹽10%-15%重量份，白砂糖5%-10%重量份。

所述豬瘦肉50%重量份，豬肥肉10%重量份，料酒5%重量份，花椒2%重量份，陳皮1%重量份，砂仁1%重量份，桂皮3%重量份，八角3%重量份，食鹽,15%重量份，白砂糖10%重量份。

制作所述蔬菜汁的原料為黃瓜、白菜、胡蘿卜中一種或幾種的復配。

一種蔬菜香腸的加工方法，于按如下步驟操作：

1）將將輔料中的花椒、陳皮、砂仁、食鹽、桂皮、八角放入鍋中炒制出香味后碾成輔料碎待用；

2）將豬肥肉和豬瘦肉放入絞肉機絞成肉碎，并加入料酒；

3）將輔料碎均勻撒在步驟2）制成肉碎上并拌勻；

4）將蔬菜打成汁后與步驟3）中的肉碎拌勻；

5）將步驟4）中的肉碎灌入腸衣中制成香腸，完畢。

本發明中將蔬菜打成汁加入到香腸內，使得香腸既具有傳統香腸的口感也具有蔬菜中富含的多種營養元素，使得營養更均衡，利于人體健康，同時將蔬菜打成汁使用，避免了現有技術生產的蔬菜香腸中蔬菜顆粒對香腸口感的影響，與現有技術制成的蔬菜香腸相比，在保留營養成分的同時，提升香腸口感。采用多汁蔬菜，易于打成蔬菜汁，同時并未濾清蔬菜渣，即將混合了蔬菜渣蔬菜汁攪拌進入豬肉中，使得蔬菜的營養成分能夠最大限度的保留，使得營養均衡，同時使得香腸能夠帶有蔬菜的清香，別具風味。

具體實施方式