[發明專利]一種罐裝雞湯制作方法

在審

• 申請號: 201611012121.3
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106690209A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 李文有
• 申請（專利權）人: 嵩縣農墾爬樹雞科技服務有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及燙類制作方法，尤其是涉及一種罐裝雞湯制作方法。

背景技術

當今社會中湯類是人們非常喜歡的一種食物，日常生活中最常見的有魚湯，雞湯，排骨湯等，這些燙具有各種作用，有的具有美容養顏，有的具有保健作用，雞肉以及雞湯是人們日常生活中非常常見的食物，以雞為原料的各種藥膳受到廣大人民群眾的喜愛，成為餐桌上的美食，但是由于各種中藥材種類和比例添加不合適，造成營養搭配不當，藥效相互制約，不能發揮應有的療效，嚴重的會帶來副作用，而且口味不佳，影響食欲，并且雞湯的制作程序復雜，需要宰殺、清晰、配料，煮制等多道工序才能食用，時間至少需要2個小時，而燉煮雞湯的材料更是多種多樣，因此，在生活節奏快的當今社會，人們幾乎沒有時間和精力去制作營養豐富的雞湯，并且自家或者飯店做的雞湯常常不能很好的攜帶，在攜帶過程中會占據非常大的空間，本發明針對以上問題提出了一種新的解決方案。

發明內容

為了克服背景技術中的不足，本發明公開了一種罐裝雞湯制作方法，營養豐富、方便攜帶、操作簡單和食用美味。

為了實現所述發明目的，本發明采用如下技術方案：一種罐裝雞湯制作方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇以及前期準備工作

選取健康成長的全雞300-500只，然后對其進行屠宰，褪毛，凈膛，清洗以及清理，然后準備好腌制鍋和蒸煮鍋；

（2）前期預煮

在蒸煮鍋中加入全部全雞清水，然后將全部全雞放入水中進行清燉，在清燉過程中放少許鹽，一個小時撈出備用；

（3）腌制材料的準備以及全雞的腌制處理

將腌制材料和清燉后的全雞放入腌制鍋中，腌制材料分別為：料酒、食鹽、生抽、玉米粉和水，在室溫下腌制五個小時；

（4）蒸煮材料的準備

枸杞150g-450g、大棗900g-3000g、桂圓150g-400g、人參200g-300g、辣椒400g-850g、八角200g-450g、姜片300g-900g、桂皮400g-950g、小茴香200g-400 g和食鹽1500g-3000g；

（5）全雞熬煮

在蒸煮鍋中放入清水，然后將全部全雞放入水中，待水沸騰時將出去食鹽以外的全部蒸煮材料放入蒸煮鍋中，在90-110度的水中煮一個半小時，然后將食鹽全部放入水中，并對其進行混合，再繼續蒸煮半小時，即得到全雞燙，然后將全部全雞撈出并且進行冷卻，然后將所有蒸煮材料撈出，燙過濾后備用；

（6）裝罐

將雞肉與雞燙按1:4的比例裝入到罐中，也可以只裝雞湯；

（7）罐的排氣與密封

通過抽真空裝置和全自動密封裝置對罐體進行抽真空和密封；

（8）滅菌

將裝入罐中的雞湯在130-140度的高溫下保持半小時進行滅菌。

為了進一步改進技術方案，本發明所述步驟一中為300只。

為了進一步改進技術方案，本發明所述步驟二中加入清水的重量為全部全雞重量的一倍，然后對其進行預處理。

為了進一步改進技術方案，本發明所述步驟四中蒸煮材料為枸杞150g、大棗900g、桂圓150g、人參200g、辣椒400g、八角200g、姜片300g、桂皮400g、小茴香200g和食鹽1500g。

為了進一步改進技術方案，本發明所述步驟五中加入全部全雞重量兩倍的清水，然后對其進行蒸煮。

由于采用了上述技術方案，本發明具有如下有益效果：本發明方法新型，操作簡單，適用于大批量的罐裝雞湯生產，并且因為其為真空設計，可以保存長達二十四個月，通過將雞湯密封在罐中，方便了人們的攜帶，當需要食用的時候僅需要對其加熱即可，通過本發明中的方法加工的雞湯營養豐富，味道香甜，極具營養價值。

具體實施方式

通過下面的實施例可以詳細的解釋本發明，公開本發明的目的旨在保護本發明范圍內的一切技術改進。

一種罐裝雞湯制作方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇以及前期準備工作

選取健康成長的全雞300-500只，然后對其進行屠宰，褪毛，凈膛，清洗以及清理，然后準備好腌制鍋和蒸煮鍋；

（2）前期預煮

在蒸煮鍋中加入全部全雞清水，然后將全部全雞放入水中進行清燉，在清燉過程中放少許鹽，一個小時撈出備用；

（3）腌制材料的準備以及全雞的腌制處理

將腌制材料和清燉后的全雞放入腌制鍋中，腌制材料分別為：料酒、食鹽、生抽、玉米粉和水，在室溫下腌制五個小時；