[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)蔬菜豆干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611010076.8
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN108064968A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊斌;聶明;譚益升
• 申請（專利權(quán)）人: 江西鹽津鋪?zhàn)邮称酚邢薰?/a>
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養(yǎng)蔬菜豆干，其特征在于，包括以下按照重量份數(shù)的原料：大豆蛋白40-50份、艾葉5-8份、火龍果2-5份、西紅柿2-5份、玉米粒5-8份、椰子汁5-8份、石膏1-2份、蓮子3-5份、紅酒1-3份、枸杞2-5份、甘草2-3份、桂圓粉2-3份、白芝麻1-3份、蔬菜汁50-100份、木糖醇1-5份、植物油1-5份、食鹽0.1-1份、味精0.1-1份、辣椒0.1-0.5份、辛香料0.1-1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)蔬菜豆干，其特征在于，包括以下按照重量份數(shù)的原料：大豆蛋白42-48份、艾葉6-8份、火龍果3-4份、西紅柿2.5-3份、玉米粒6-7份、椰子汁6-7份、石膏1.5-2份、蓮子4-4.5份、紅酒1.5-2份、枸杞2.5-4份、甘草2.2-2.8份、桂圓粉2.4-2.9份、白芝麻2-3份、蔬菜汁60-80份、木糖醇2-4份、植物油2-4份、食鹽0.2-0.8份、味精0.5-0.8份、辣椒0.2-0.4份、辛香料0.2-0.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)蔬菜豆干，其特征在于，所述蔬菜汁的制作方法為：將菠菜、芹菜、胡蘿卜經(jīng)清洗、干燥、研磨過程后得到粉末，加入粉末重量10-20倍的水，攪拌均勻，即得蔬菜汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)蔬菜豆干，其特征在于，所述大豆蛋白為蛋白干基含量大于90％的大豆分離蛋白。

5.一種如權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)蔬菜豆干的制備方法，其特征在于，具體步驟為：（1）將火龍果、西紅柿使用榨汁機(jī)榨汁，過濾除渣，得到果汁；（2）將艾葉、蓮子、枸杞和甘草加40-60倍的水用武火煮1-2h過濾除渣，得到提取液；（3）將玉米粒和白芝麻經(jīng)干燥、打碎、研磨后與桂圓粉混合，然后加入蔬菜汁，混合5-10min，過濾除渣，得混合液；（4）將紅酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在40-55℃下混合攪拌10-20分鐘；（5）將大豆蛋白和蒸餾水在常溫水高速攪拌均勻，配制成穩(wěn)定的大豆分離蛋白溶液，再加入植物油至其完全乳化，得乳化液；（6）將乳化液和步驟（4）所得液體混合均勻，用大火煮沸，待溫度降至75-80℃時(shí)加入石膏，靜置10-18分鐘后得豆腦，再經(jīng)破腦、上板、壓榨、切塊，得豆干胚；將豆干胚與食鹽、味精、辣椒、辛香料混合入鍋，小火加熱20-25分鐘，然后將豆干胚撈出，晾干即可。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)蔬菜豆干的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）將艾葉、蓮子、枸杞和甘草加45倍的水用武火煮1.5h過濾除渣，得到提取液。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)蔬菜豆干的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）將紅酒、椰子汁、果汁、混合液、提取液混合，加入木糖醇，在50℃下混合攪拌15分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)蔬菜豆干的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）將乳化液和步驟（4）所得液體混合均勻，用大火煮沸，待溫度降至78℃時(shí)加入石膏，靜置15分鐘后得豆腦，再經(jīng)破腦、上板、壓榨、切塊，得豆干胚；將豆干胚與食鹽、味精、辣椒、辛香料混合入鍋，小火加熱22分鐘，然后將豆干胚撈出，晾干即可。