[發明專利]一種復合果啤的加工方法

在審

• 申請號: 201611008656.3
• 申請日: 2016-11-16
• 公開（公告）號: CN108070487A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 范臻
• 申請（專利權）人: 范臻
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種復合果啤的加工方法，其特征在于,所述果啤各組分的配比為：4?6㎏、藍莓汁4?6㎏、啤酒 30?50㎏；該果啤的加工方法為：將蘋果汁、藍莓汁按比例加入到啤酒中，攪拌均勻，加入澄清劑澄清30小時以上，進行一次過濾，二次過濾，滅菌，灌裝；采用本發明方法加工的復合果啤，無需將蘋果汁、藍莓汁加入一起進行發酵，加工方法簡單，易操作，加工出的復合果啤具有蘋果和藍莓的獨特口感，營養更為豐富。

技術領域

本發明屬于啤酒釀造領域，具體涉及一種復合果啤的加工方法。

背景技術

啤酒是一種深受消費者喜愛的低酒精飲品，水果中含有大量的維生素、氨基酸和礦物質，具有很高的營養價值，故將果汁與啤酒的釀造過程有機結合而生產出既能保持啤酒的固有風格，又能突出水果的獨特口味的具有一定營養保健功能的果汁發酵型啤酒，無疑將為農產品的深加工找到新的出路，也將極大地豐富啤酒的花色品種，滿足各層次消費者的需求。

蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱，蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素，據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素，鋅通過酶廣泛參與體內蛋白質、脂肪和糖的代謝，鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素。藍莓中富含一種對人體及視網膜不可缺少的重要元素-花青甙，能激活人體細胞、延緩衰老、緩解眼睛疲勞、使眼睛更明亮，經常飲用可以提高人體體質，提高人體免疫力，防止腦神經衰老、增強心臟功能、明目及抗癌等獨特功效，有益健康。

目前，果啤的加工往往是在發酵前將果汁加入，然后一起發酵成為果啤成品，發明人經過反復研究，總結出了一種無須將果汁一起加入發酵的啤酒的加工方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種復合果啤的加工方法，該方法無須將果汁加入一起發酵，并能保證果啤的口感，且營養豐富。

為達到上述目的，本發明是采用的技術方案如下：

一種復合果啤的加工方法，其特征在于所述果啤各組分的配比為：蘋果汁4-6㎏、藍莓汁4-6㎏、啤酒 30-50㎏；

復合果啤的加工方法為：

蘋果汁：將蘋果去皮、去核、切塊，并速凍，溫度 -10℃—-20℃，8—10小時后將冷凍的蘋果粉碎、榨汁。

藍莓汁：采摘新鮮成熟的藍莓果，分揀洗凈后速凍，溫度 -10℃—-20℃，8—10小時后將冷凍的藍莓果粉碎、榨汁。

將蘋果汁、藍莓汁按比例加入到啤酒中，攪拌均勻，加入澄清劑澄清30小時以上，進行一次過濾，二次過濾，滅菌，灌裝。

所述啤酒為生啤酒或熟啤酒。

所述澄清劑為明膠。

所述一次過濾為依次采用硅藻土、紙板進行過濾。

所述二次過濾采用 0.1-1 微米的微孔薄膜進行過濾。

所述滅菌，為采用熟啤酒時經巴氏滅菌。

采用本發明方法加工的復合果啤，無需將蘋果汁、藍莓汁加入一起進行發酵，加工方法簡單，易操作，加工出的復合果啤具有蘋果和藍莓的獨特口感，營養更為豐富。

具體實施方案

以下結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例一

一種復合果啤的加工方法，其特征在于所述果啤各組分的配比為：蘋果4㎏、藍莓汁4㎏、啤酒 30㎏；

復合果啤的加工方法為：