[發明專利]一種西檸風味陜西涼皮調味包及其制備方法

在審

• 申請號: 201611007424.6
• 申請日: 2016-11-16
• 公開（公告）號: CN107334127A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 李銳;黃珍金
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

1.一種西檸風味陜西涼皮調味包，其特征在于，所述調味包含有香辣紅油、西檸調料水和蒜水；

所述西檸調料水含有以下質量份數的原料：白醋300～1000份，糖100～500份，帶皮檸檬250～1000份、水3750～15000份、鹽250～1000份、雞精75～300份、味精50～200份、八角25～100份、香葉12～50份、花椒35～140份、小茴香50～200份、桂皮10～40份、草果2～10份、白扣15～60份、干姜5～20份、甘草5～20份。

2.根據權利要求1所述的調味包，其特征在于，所述西檸調料水含有以下質量份數的原料：

所述西檸調料水含有以下質量份數的原料：白醋500～1000份，糖200～400份，帶皮檸檬500～1000份、水7500～15000份、鹽500～1000份、雞精150～300份、味精100～200份、八角50～100份、香葉25～50份、花椒70～140份、小茴香100～200份、桂皮20～40份、草果5～10份、白扣30～60份、干姜10～20份、甘草10～20份。

3.根據權利要求1所述的調味包，其特征在于，所述香辣紅油和蒜水含有以下質量份數的原料：

香辣紅油：菜籽油1250～5000份、辣椒面250～1000份、炒熟白芝麻35～140份、洋蔥絲200～800份、生姜片25～100份、紫草5～20份、鎮江香醋5～20份、八角4～16份、花椒6～24份、生白芝麻5～20份、干姜3～14份、甘草3～12份、畢卜1份、桂皮2～10份、白胡椒2～10份、小茴香2～10份、肉蔻1～6份、白扣1～6份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

蒜水：去皮大蒜350～900份、水1000～4000份。

4.根據權利要求3所述的調味包，其特征在于，香辣紅油和蒜水含有以下質量份數的原料：

香辣紅油：菜籽油2500～5000份、辣椒面500～1000份、炒熟白芝麻70～140份、洋蔥絲400～800份、生姜片50～100份、紫草10～20份、鎮江香醋10～20份、八角8～16份、花椒12～24份、生白芝麻10～20份、干姜7～14份、甘草6～12份、畢卜1份、桂皮5～10份、白胡椒5～10份、小茴香4～10份、肉蔻3～6份、白扣3～6份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

蒜水：去皮大蒜500～800份、水2000～4000份。

5.權利要求1～4所述西檸風味陜西涼皮調味包的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體包括如下步驟：

香辣紅油：菜籽油加熱至150～180℃，下入洋蔥絲、生姜片炸制4～6分鐘后停止加熱；將紫草、八角、花椒、生白芝麻、干姜、甘草、畢卜、桂皮、白胡椒、小茴香、肉蔻、白扣、丁香、苦豆泡水12～18分鐘后瀝干水分，放入油鍋中，浸泡3～4小時，過濾菜籽油待用；將菜籽油加熱至170～190℃，倒入辣椒面中，一邊倒一邊不停的用筷子攪動均勻，待油全部倒入辣椒面后，加入香醋，然后撒上炒熟的白芝麻，靜置48小時即可；

西檸調料水：帶皮檸檬切片與白醋、糖、鹽、雞精、味精、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮、草果、白扣、干姜、甘草放入水中，浸泡3～4小時；泡好的料水入鍋加熱至100℃，熬制5分鐘，停止加熱，自然冷卻后過濾即可；

蒜水：去皮大蒜搗成蒜泥，加水拌勻即可；

按香辣紅油：西檸調料水：蒜水質量比為25～100：150～600：30～120稱取并分別進行密封包裝，即得調味包。