[發明專利]一種香檳生姜橘皮軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201611006850.8
• 申請日: 2016-11-16
• 公開（公告）號: CN106578292A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 洪曙光;孫靜;吳軍;郜四羊;劉和平
• 申請（專利權）人: 安徽四平食品開發有限責任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 劉躍

1.一種香檳生姜橘皮軟糖及其制備方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：生姜40-42、柑橘皮55-57、白砂糖62-64、蜂蜜10-12、洛神花1-2、牛肝菌1-3、瓊脂粉2-3、豆干2-4、香檳1-2、干水苔粉2-4、燕麥麩皮粉1-3、蘋果酸0.2-0.3、瓊脂12-14、卡拉膠8-9、變性淀粉36-38、麥芽糖漿50-52。

2.根據權利要求1所述的一種香檳生姜橘皮軟糖及其制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）生姜的處理：選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切碎，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30分鐘，取出后按生姜與水1∶1 的比例加水打漿，然后用100 目過網濾篩過濾，除去姜渣，將生姜渣倒入打漿機中，加適量水打漿，合并漿液，并用156目過網濾篩過濾；

（2）柑橘皮的處理：將柑橘皮用清水清洗干凈后切碎成塊，按橘皮與水1∶1 的比例加水打漿，然后用100目網濾篩過濾，除去殘渣；

（3）將洛神花、牛肝菌加入適量的水煎煮3-5次，合并煎煮液得混合提取液備用；將豆干烘干后超微粉碎得豆干干粉備用；

（4）凝膠劑和糖的溶解：將白砂糖、蜂蜜、變性淀粉、麥芽糖漿、瓊脂混合并加入40倍的水溶脹3-4小時，然后加熱溶解得糖液備用，將卡拉膠用5倍水浸泡靜置12-14小時，然后放在70-72℃的水浴中加熱溶解，過濾后放在熱水浴中備用；

（5）熬煮：將步驟（4）的糖液放在105-115℃的水浴鍋中熬煮10-12分鐘，然后加入步驟（1）中的姜汁、步驟（2）中的橘皮汁、豆干干粉、混合提取液、瓊脂粉、香檳、干水苔粉、燕麥麩皮粉，繼續熬煮5-7分鐘后停止熬煮，然后加入步驟（4）中的卡拉膠并冷卻；

（6）調配、澆模：在步驟（5）中的原料冷卻至68-72℃時加入蘋果酸，攪拌1-2分鐘后，立即趁熱澆模，靜置至室溫后凝膠成型；

（7）切割、干燥：將凝固成塊的糖體，分條切塊成型，然后按一定間距放在烘盤上，送入烘箱，在50℃下干燥23-25小時，至含水量17-19%，取出包裝即為成品。