[發(fā)明專利]一種香檳生姜橘皮軟糖及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611006850.8 | 申請日： | 2016-11-16 |
| 公開（公告）號： | CN106578292A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 洪曙光;孫靜;吳軍;郜四羊;劉和平 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽四平食品開發(fā)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112 | 代理人： | 劉躍 |
| 地址： | 244100 安徽省銅*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香檳 生姜 軟糖 及其 制備 方法 | ||
1.一種香檳生姜橘皮軟糖及其制備方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：生姜40-42、柑橘皮55-57、白砂糖62-64、蜂蜜10-12、洛神花1-2、牛肝菌1-3、瓊脂粉2-3、豆干2-4、香檳1-2、干水苔粉2-4、燕麥麩皮粉1-3、蘋果酸0.2-0.3、瓊脂12-14、卡拉膠8-9、變性淀粉36-38、麥芽糖漿50-52。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香檳生姜橘皮軟糖及其制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）生姜的處理：選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切碎，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30分鐘，取出后按生姜與水1∶1 的比例加水打漿，然后用100 目過網(wǎng)濾篩過濾，除去姜渣，將生姜渣倒入打漿機中，加適量水打漿，合并漿液，并用156目過網(wǎng)濾篩過濾；
（2）柑橘皮的處理：將柑橘皮用清水清洗干凈后切碎成塊，按橘皮與水1∶1 的比例加水打漿，然后用100目網(wǎng)濾篩過濾，除去殘渣；
（3）將洛神花、牛肝菌加入適量的水煎煮3-5次，合并煎煮液得混合提取液備用；將豆干烘干后超微粉碎得豆干干粉備用；
（4）凝膠劑和糖的溶解：將白砂糖、蜂蜜、變性淀粉、麥芽糖漿、瓊脂混合并加入40倍的水溶脹3-4小時，然后加熱溶解得糖液備用，將卡拉膠用5倍水浸泡靜置12-14小時，然后放在70-72℃的水浴中加熱溶解，過濾后放在熱水浴中備用；
（5）熬煮：將步驟（4）的糖液放在105-115℃的水浴鍋中熬煮10-12分鐘，然后加入步驟（1）中的姜汁、步驟（2）中的橘皮汁、豆干干粉、混合提取液、瓊脂粉、香檳、干水苔粉、燕麥麩皮粉，繼續(xù)熬煮5-7分鐘后停止熬煮，然后加入步驟（4）中的卡拉膠并冷卻；
（6）調(diào)配、澆模：在步驟（5）中的原料冷卻至68-72℃時加入蘋果酸，攪拌1-2分鐘后，立即趁熱澆模，靜置至室溫后凝膠成型；
（7）切割、干燥：將凝固成塊的糖體，分條切塊成型，然后按一定間距放在烘盤上，送入烘箱，在50℃下干燥23-25小時，至含水量17-19%，取出包裝即為成品。
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