[發(fā)明專(zhuān)利]一種可解酒的生姜橘皮軟糖及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611006819.4
• 申請(qǐng)日: 2016-11-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106578286A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉和平;郜四羊;孫靜;吳軍;洪曙光
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽四平食品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 劉躍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)是一種可解酒的生姜橘皮軟糖及其制備方法。

背景技術(shù)

姜是一種多年生草本植物，在世界范圍內(nèi)廣泛種植，作為蔬菜常食用其地下肥厚肉質(zhì)的根狀莖，更多的則是作為調(diào)味料。生姜性溫，含有多種對(duì)人體有益的有效成分及微量元素，如淀粉、脂類(lèi)、氨基酸、鈣、鐵、鋅、姜辣素及揮發(fā)油等，具有很好的保健功能。

我國(guó)是柑橘生產(chǎn)大國(guó)，已有上千年的栽培歷史。柑橘果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，柑橘皮具有較高的藥用價(jià)值。柑橘果皮含有果膠、橘皮甙、橘香油、橙色素以及鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，尤其富含VB1，VC，VP 和揮發(fā)油等物質(zhì)。在我國(guó)，每年生產(chǎn)約120×104 t 柑橘果皮，但有近99%的直接作為垃圾丟棄，這樣既浪費(fèi)資源，又會(huì)造成環(huán)境污染。

將生姜汁、橘皮汁與軟糖相結(jié)合，既保證了生姜和橘皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)人們食用與攜帶都比較方便，讓人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中能夠方便地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。文獻(xiàn)《生姜橘皮軟糖的研制》中公開(kāi)了一種生姜橘皮軟糖，豐富了軟糖的品種，降低了橘皮對(duì)環(huán)境的污染，節(jié)約了資源。然而，由于生姜本身具有一股刺激性氣味，使得生產(chǎn)出的軟糖口感欠佳，另外，生姜還具有發(fā)散作用，年老體弱，表虛自汗者不宜久服，否則易耗氣傷陰。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可解酒的生姜橘皮軟糖及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種可解酒的生姜橘皮軟糖，由以下重量份原料制成：生姜40-42、柑橘皮55-57、白砂糖62-64、蜂蜜10-12、洋蔥2-3、酸棗汁2-4、甜菜根1-3、鮮瑪卡茵葉1-2、麥苗1-3、可樂(lè)1-2、蘋(píng)果酸0.2-0.3、瓊脂12-14、卡拉膠8-9、變性淀粉36-38、麥芽糖漿50-52。

一種可解酒的生姜橘皮軟糖的制備方法，包括以下步驟：

（1）生姜的處理：選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮后切碎，然后將生姜碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30分鐘，取出后按生姜與水1∶1 的比例加水打漿，然后用100 目過(guò)網(wǎng)濾篩過(guò)濾，除去姜渣，將生姜渣倒入打漿機(jī)中，加適量水打漿，合并漿液，并用156目過(guò)網(wǎng)濾篩過(guò)濾；

（2）柑橘皮的處理：將柑橘皮用清水清洗干凈后切碎成塊，按橘皮與水1∶1 的比例加水打漿，然后用100目網(wǎng)濾篩過(guò)濾，除去殘?jiān)?/p>

（3）將洋蔥、甜菜根、鮮瑪卡茵葉、麥苗以及適量的水混合磨漿，過(guò)濾得混合漿液備用；

（4）凝膠劑和糖的溶解：將白砂糖、蜂蜜、變性淀粉、麥芽糖漿、瓊脂混合并加入40倍的水溶脹3-4小時(shí)，然后加熱溶解得糖液備用，將卡拉膠用5倍水浸泡靜置12-14小時(shí)，然后放在70-72℃的水浴中加熱溶解，過(guò)濾后放在熱水浴中備用；

（5）熬煮：將步驟（4）的糖液放在105-115℃的水浴鍋中熬煮10-12分鐘，然后加入步驟（1）中的姜汁、步驟（2）中的橘皮汁、混合漿液、酸棗汁、可樂(lè)，繼續(xù)熬煮5-7分鐘后停止熬煮，然后加入步驟（4）中的卡拉膠并冷卻；

（6）調(diào)配、澆模：在步驟（5）中的原料冷卻至68-72℃時(shí)加入蘋(píng)果酸，攪拌1-2分鐘后，立即趁熱澆模，靜置至室溫后凝膠成型；

（7）切割、干燥：將凝固成塊的糖體，分條切塊成型，然后按一定間距放在烘盤(pán)上，送入烘箱，在50℃下干燥23-25小時(shí)，至含水量17-19%，取出包裝即為成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明的生姜橘皮軟糖利用活性炭的吸附作用將生姜中的刺激性氣味去除，保證了軟糖的口感；橘皮的添加節(jié)約了大量的資源，降低了橘皮對(duì)環(huán)境的污染，且柑橘果皮含有果膠、橘皮甙、橘香油、橙色素以及鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，尤其富含VB1，VC，VP 和揮發(fā)油等物質(zhì)，增強(qiáng)了軟糖的保健作用；成分蜂蜜則具有補(bǔ)中潤(rùn)燥、緩急解毒的作用，通過(guò)其補(bǔ)益作用可促進(jìn)人體氣血的化生，維持氣血的正常運(yùn)行，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究亦表明，蜂蜜中也含有大量的抗氧化劑、維生素Ｃ和黃酮類(lèi)化合物等，對(duì)自由基有很強(qiáng)的“殺傷力”，與生姜配合有助于避免服用生姜后出汗過(guò)多，導(dǎo)致人體陰液過(guò)度耗傷的不良反應(yīng)；成分麥苗具有解酒的作用，成分酸棗汁、洋蔥則含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，生產(chǎn)出的生姜橘皮軟糖營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，容易攜帶，且具有一定的保健作用。

具體實(shí)施方式