[發明專利]具有保健作用的黃皮醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611003786.8
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN106722589A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 袁子嬌
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/105;A23L33/10;A23L3/01
• 代理公司: 重慶為信知識產權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

技術領域

本發明涉及調味食品技術領域，具體涉及具有保健作用的黃皮醬及其制備方法。

背景技術

山黃皮果俗稱"雞皮果"，屬蕓香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味。“果香奇特賽榴蓮，消脂健胃壯美人”，這是世人給山黃皮果的贊譽。主要分布在廣西西南邊陲少數民族聚居的石山地區。它對生長環境要求非常苛刻，只在桂西南邊境場地比較清凈的人屋前后或云霧繚繞的大山深谷生長，開花結果都是自然天成，果實成熟時似熟透的雞皮，所以人們也稱其為“雞皮果”。邊陲壯家人喜歡說，山黃皮果把人間米味和山野靈氣吸納融和，九轉回腸間，便帶出了不同一般的屬于家的味道。果實含有人體所需的多種礦物營養，可鮮食、調味、入藥。

山黃皮果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、入藥。果實經過腌制加工，可成為調味上品，有獨特香味。曬干亦可做餅餡。主要藥用部分是蕓香科灌木或小喬木植物假黃皮的樹葉或樹皮。夏、秋季采集，鮮用，或切段，曬干備用。具有疏風清熱，利濕解毒，截瘧之功效。

山黃皮鮮果味道酸甜爽口，具有消暑功效；而以山黃皮果為原來制備出的山黃皮醬作為調料，味道也是一絕。現代社會日新月異，生活水平飛速的提高，餐桌上的大魚大肉很是常見，魚肉油膩，需要搭配不同的調料進行中和，市場上不乏有各種味道的山黃皮醬出售，種類繁多，但是作為技術保護的具有保健功效的山黃皮醬確實少之又少。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的不足，本發明提供了具有保健作用的黃皮醬及其制備方法。本發明具有健胃消食、理氣健脾、生津益肺、降壓降脂、清熱解毒功效的中藥原料，營養豐富，口感細膩，香味濃郁，風味獨特，對胃炎有良好的輔助治療效果。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果90～150份、山藥60～130份、桂圓65～130份、紅棗50～110份、紅豆55～115份、黑豆55～80份、木薯粉50～80份、燕麥粉30～90份、何首烏25～60份、金櫻子30～60份、車前草40～80份、金錢草40～80份、枸杞子55～90份、燒酒20～65份、米醋15～30份、植物油15～30份、蒜米20～30份、生姜20～30份及食鹽20～30份。

進一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果105～135份、山藥75～115份、桂圓80～115份、紅棗65～95份、紅豆75～95份、黑豆65～70份、木薯粉60～70份、燕麥粉45～75份、何首烏40～45份、金櫻子40～50份、車前草50～70份、金錢草50～70份、枸杞子70～75份、燒酒40～45份、米醋20～25份、植物油20～25份、蒜米22～28份、生姜22～28份及食鹽22～28份。

進一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果120份、山藥95份、桂圓95份、紅棗80份、紅豆85份、黑豆68份、木薯粉65份、燕麥粉60份、何首烏43份、金櫻子45份、車前草60份、金錢草60份、枸杞子72份、燒酒43份、米醋23份、植物油22份、蒜米25份、生姜25份及食鹽25份。

進一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將植物油倒入鍋中燒熱，加入蒜米、生姜，文火翻炒1～2min，再加入泡好的紅豆和黑豆，翻炒2～3min，依次倒入燒酒、米醋、桂圓、紅棗、枸杞子，翻炒均勻后加入桂圓3～5倍重量的水，大火燒開后加蓋轉小火熬煮45～50min，去火后出去鍋蓋，攪拌降溫至30℃以下，得到醬料；

（2）另起一干凈煮鍋，將山黃皮果和山藥去皮、洗凈后全部送入鍋中，加入山藥1～2倍重量的水，煎煮25～30min，冷卻后磨漿，得到黃皮山藥漿；

（3）將車前草、金錢草、何首烏、金櫻子置于車前草3～5倍重量的95%乙醇溶液，浸泡7～9h后，于80℃水浴鍋中回流提取5～8h，常壓過濾，收集濾液，得到提取液；

（4）將木薯粉、燕麥粉、食鹽、步驟（1）的醬料、步驟（2）的黃皮山藥漿及步驟（3）的提取液混合，攪拌均勻，經過微波殺菌后定量灌裝，即得所述具有保健作用的黃皮醬。

進一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，在步驟（1）及步驟（4），所述攪拌工藝的攪拌速度均為400～450r/min。

進一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，在步驟（2），磨漿后所得漿汁要過100～150目濾網。