[發(fā)明專利]一種水果干的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611003429.1
• 申請日: 2016-11-14
• 公開（公告）號: CN108065018A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 白叢朋;劉旭鋒;吳曉明
• 申請（專利權(quán)）人: 丹東華旭食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司 21002
• 代理人: 汪海

1.一種水果干的制作工藝，其特征在于其步驟如下：

步驟一：準(zhǔn)備速凍水果作為加工原料；

步驟二：挑選：去除爛果、葉子等異物；

步驟三：緩化2小時；

步驟四：漂洗兩次，第一次用20～40℃的溫水浸泡10～30分鐘，然后水放干，第二次用清水直接沖洗并瀝水、控水，然后稱重，定重備用；

步驟五：熬糖，按質(zhì)量配比白砂糖50～55％、麥芽糖漿10～15％、水30～40％，合計100％制成糖液，然后水果原料與糖液質(zhì)量比1:1～3.5放入加熱設(shè)備中，加熱至溫度：90～95℃，然后此溫度下保溫8～12分鐘，然后加入各種添加劑，攪拌均勻；

步驟六：將步驟五中攪拌均勻的水果原料和糖液在加熱設(shè)備中存放48小時糖漬，定時攪拌，每24小時將糖液抽出加熱至90～95℃并保溫8～12分鐘，然后再將糖液抽回所述加熱設(shè)備；

步驟七：熱殺菌，將步驟六中的水果原料和糖液在所述加熱設(shè)備中加熱到60～65℃，并保溫5～20分鐘；

步驟八：熱瀝糖液，將食用油均勻抹在盤上，水果裝盤；

步驟九：烘烤，烘烤溫度為50～75℃，時間為18～24小時，定期翻盤；

步驟十：趁熱出盤，翻盤自然冷卻；

步驟十一：送入冷卻房冷卻；

步驟十二：測得水分，挑選，成品包裝，入庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果干的制作工藝，其特征在于：步驟一中的速凍水果為零下45～50℃快速冷卻，然后送入冷庫中保存?zhèn)溆谩?/p>

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果干的制作工藝，其特征在于：步驟四中清洗完畢的水果要在2小時內(nèi)使用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果干的制作工藝，其特征在于：步驟五中的添加劑包括異抗化血酸(質(zhì)量為所述糖液質(zhì)量的0.1～0.15％)、檸檬酸(質(zhì)量為所述糖液質(zhì)量的0.07～0.1％)、食用色素(質(zhì)量為所述糖液質(zhì)量的0.07～0.1％)、山梨酸鉀(質(zhì)量為所述糖液質(zhì)量的0.13～0.17％)和食用香精(質(zhì)量為所述糖液質(zhì)量的0.14～0.18％)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果干的制作工藝，其特征在于：步驟六中水果原料和糖液48小時糖漬時，需每2小時攪拌一次。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果干的制作工藝，其特征在于：步驟五中的加熱設(shè)備為夾層鍋。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果干的制作工藝，其特征在于：步驟九中的烘烤設(shè)備為烤箱。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果干的制作工藝，其特征在于：步驟十一中的冷卻房內(nèi)空間環(huán)境需達到10級空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。