[發明專利]一種植物色素五色糯米飯的生產工藝

在審

• 申請號: 201611003212.0
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN106690004A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 袁子嬌
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105;A23L5/43
• 代理公司: 重慶為信知識產權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種植物色素五色糯米飯的生產工藝。

背景技術

五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、綠、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農歷三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯，它是“清明節”祭祖掃墓不可缺少的食品。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。

目前很多制作五色糯米飯的染色方式大多通過食品加工生產的染料進行染色，這種食品加工出來的五色糯米飯帶有一定的食品添加劑，已經無法滿足人們對高品質生活的需求，隨著人們生活水平的提高，人們對五色糯米飯的追求已經不僅是口感方面的滿足，還對營養、健康功效方面有更高的要求。本發明五色糯米飯中的紅色為紅藍草、紅背菜、西紅柿、紅豆、枸杞子、玫瑰花制成，具有清肺止咳、涼血止血、散瘀止痛功用；黃色為黃姜、密蒙花、黃梔子、南瓜、菊花、桂花、油菜花、茉莉花制成，其有行氣、破瘀、通經、止痛的功用；綠色為艾草、菠菜、紅薯葉所制，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用；紫色為紫紅藍草、紫薯、紫蘇葉制成，具有清熱、活血通經的作用；黑色為楓葉、黑豆所制，楓葉中含有豐富的鋅、銅、錳、鐵、鎂、鈣、鉀、鈉等礦物質和微量元素，其中鋅、錳有抑癌作用；楓葉的蛋白質含量與黑豆、黃豆相差無幾。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的不足，本發明提供了一種植物色素五色糯米飯的生產工藝。本發明的五色糯米飯均采用天然植物色素給糯米染色，整個制備過程中無有害物質添加，也沒有有害廢物產生，其制得的染料天然環保，其藥理相輔相成，不但增加了多種營養成分，所制得的五色糯米飯鮮艷美麗并具有多種花香味，提升了糯米飯的色覺和味覺，增加了人們的食欲，受到人們的喜愛，營養豐富，具有保健作用。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種植物色素五色糯米飯的生產工藝，分別采用黃色食品染色劑、黑色食品染色劑、綠色食品染色劑、紫色食品染色劑和紅色食品染色劑給糯米染色，由以下步驟組成：

（1）將香糯米洗凈，放在漏水籃子里瀝干，要求10～15min內瀝干水分；

（2）將步驟（1）瀝干的糯米平均分成五份，分別加入85～100℃的黃色食品染色劑、黑色食品染色劑、綠色食品染色劑、紫色食品染色劑、紅色食品染色劑中浸泡，浸泡時間均為5～7h，使糯米染上色；

（3）將步驟（2）染好色的糯米瀝干，按照黑、紫、紅、綠、黃依次將糯米加入蒸籠中，蓋好蒸籠蓋蒸煮2～3h，即得所述五色糯米飯。

進一步地，所述紅色食品染色劑為西紅柿、紅背菜汁液與紅藍草、紅豆、枸杞子、玫瑰花的水提取液混合得到的染色劑；所述紫色食品染色劑為紫紅藍草、紫薯、紫蘇葉經過水提取得到的染色劑；所述綠色食品染色劑為艾草、菠菜、紅薯葉經過開水燙后，擠壓出汁液得到的染色劑；所述黑色食品染色劑為楓葉、黑豆經過水提取得到的染色劑；所述黃色食品染色劑為黃姜、密蒙花、黃梔子、南瓜、菊花、桂花、油菜花、茉莉花的汁液混合得到的染色劑。

其中，紅色食品染色劑的組成原料及其重量份數為：紅藍草200～240份、紅背菜85～100份、西紅柿85～100份、紅豆75～90份、枸杞子75～90份、玫瑰花70～95份；其制備方法按照以下步驟：將新鮮洗凈的紅背菜、西紅柿搗碎，擠出汁液得到菜汁；將剛采摘回來的新鮮紅藍草洗凈，切成3～5cm長的小段放入鐵鍋中，加入紅藍草4倍重量的水，再加入泡好的紅豆及浸泡紅豆的水，煎煮1.5h后加入枸杞子、玫瑰花，再繼續煎煮35～40min，過濾收集濾液，濾液與菜汁混合均勻，即得紅色食品染色劑；

所述紫色食品染色劑的組成原料及其重量份數為：紫紅藍草200～240份、紫蘇葉185～225份、紫薯40～55份；其制備方法按照以下步驟：將剛采摘回來的新鮮紫紅藍草洗凈，切成3～5cm長的小段放入鐵鍋中，加紫紅藍草3倍重量的水，煎煮2～3h，過濾得紫紅藍草提取液；紫蘇葉洗凈搗碎，包入紗布中于65～75℃水中浸泡2h，水的重量為紫蘇葉的1～2倍，擠壓得到紫蘇葉汁；取上述所述重量份剛挖出來的紫薯，置于干燥通風處晾曬12±1d，洗凈后切取0.3±0.05cm厚的紫薯皮放入鐵鍋中，加紫薯2倍的水煎煮20min，過濾，濾液與紫紅藍草提取液、紫蘇葉汁混合均勻，即得紫色食品染色劑；