[發(fā)明專利]一種面條生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611000496.8
• 申請日: 2016-11-14
• 公開（公告）號: CN108065191A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李樹生
• 申請（專利權(quán)）人: 李樹生
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種面條生產(chǎn)工藝，在和面及壓制面條前將面粉熟化，不需要再煮面，克服了煮面時煮熟拌不開，能拌開又沒有煮熟的缺陷。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種面條的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

眾所周知，目前面條生產(chǎn)流程通常是使用生面粉和面—醒面—壓制面條—煮面，然后，根據(jù)需要生產(chǎn)的面條種類選擇是否干燥滅菌后包裝。這一過程存在的矛盾是:如果把面煮熟了，面條與面條之間就容易粘連，無法拌開成一根根的面條，容易拌開的面條往往沒有熟透，往往外表熟了，而面芯卻沒有熟，成為半生半熟的面條，這種面吃起來自然口感很差；為解決這一矛盾往往需要很復(fù)雜的工藝，比如還需要增加蒸面的工序，而且品質(zhì)難以控制，生產(chǎn)成本高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明改變現(xiàn)有的面條生產(chǎn)工藝流程，克服了原工藝的缺陷，解決了面熟易粘連拌不開，易拌開又面生的矛盾，使面條完全熟透且根根分開，既容易實現(xiàn)，便于控制，又提高了面條的品質(zhì)。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：將原來的面條生產(chǎn)工藝流程，和面—醒面—壓制面條—面條熟化調(diào)整為：面粉熟化—和面—醒面—壓制面條，然后根據(jù)生產(chǎn)面條的種類選擇是否干燥滅菌后再包裝。本發(fā)明的有益效果是，由于預(yù)先采用微波、光波等方式將面粉熟化，面粉的糊化程度高，其工藝過程容易控制，壓制出的面條不用再煮面，克服了面條煮熟又粘連拌不開，能拌開又不熟的矛盾，節(jié)省了工序，且保證了每根面條的質(zhì)量一致，根根筋道。具體實施方式，實施例一，1、面粉熟化，選取優(yōu)質(zhì)面粉100公斤，利用微波設(shè)備將面粉熟化，2、每次稱取熟化好的面粉25公斤，按照面粉：堿：食鹽=25：0.2:0.1的比例配好，再加入總重量50%的溫度20-30度的溫水，用和面機攪拌3-4分鐘，3、將和好的面放置40-50分鐘醒面，4、壓面成型，將醒好的面，在面條機上壓制成面條即可。食用前，將制成的面條按常規(guī)的方式，用開水燙熱，拌入佐料即可食用。