[發明專利]一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法

在審

• 申請號: 201610996838.X
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106577935A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李倫;李玲;范曉波
• 申請（專利權）人: 無錫華臻果果食品技術有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 南京知識律師事務所32207
• 代理人: 李湘群

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種富含夏果的曲奇餅干的配方和制作方法。

背景技術

夏威夷果仁，簡稱夏果，屬于營養價值較高的堅果產品，含有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸、無機鹽和維生素等，具有調節血脂、抗衰老、益智、增強體質等功效。提高了產品的營養價值，賦予產品特殊的堅果味。

鑒于目前傳統的曲奇餅干產品營養價值不高，不符合現代人們所追求的高營養價值健康食品的理念，業界開始出現了在傳統的曲奇餅干的配料中增加輔助原料的嘗試。如公開號為CN104686622A、名稱為“一種紫薯山藥曲奇餅干及其制備方法”的發明專利披露了一種紫薯山藥曲奇餅干及其制備方法，原料包括紫薯粉、山藥粉、黃油、白砂糖、雞蛋、水、果料、膨松劑和輔料。其中的果仁包括核桃仁或碧根果或夏威夷果仁。但該方法的不足之處是所制得的產品較易發生脂肪氧化哈敗，并且產品的烘烤溫度較高，對產品的功能性營養損失可能較大。

發明內容

本發明的目的在于提高曲奇產品的營養價值，同時能夠防止曲奇餅干原料中包含果仁時產品較易發生脂肪氧化哈敗的發生，解決產品的功能性營養損失可能較高的問題。

為解決上述問題，本發明提出一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法，包括以下步驟：

(1)原料選擇：低筋面粉，燕麥，紅糖，植物油，雞蛋，夏果，食用鹽，膨松劑；

(2)夏果的滅酶處理：對夏果進行滅酶處理，以提高產品的儲藏穩定性和保質期；

(3)夏果的粉碎：用粉碎機將夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒；

(4)夏果粒的烘烤：將粉碎好的夏果粒進行短時間的烘烤處理，降低夏果粒中的水分含量，提高產品的穩定性，延長產品的保質期，提高夏果的酥脆性；

(5)面團的制作：用打蛋器攪打雞蛋直至蛋液起泡良好并形成均勻的乳狀體系，加入植物油和預先搟細的紅糖繼續攪打，將食用鹽、膨松劑溶解在極少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中攪拌均勻，篩入低筋面粉，添加20-40％的燕麥攪拌均勻，然后添加2-5％的夏果果粒攪拌均勻，和成面團；

(6)分割成型：分割面團，按壓成型；

(7)烘烤：對產品進行烘烤熟化處理。

步驟1中的植物油優選為棕櫚油。

步驟1中的膨松劑優選為碳酸氫鈉或碳酸氫銨。

步驟2中的滅酶處理是通過微波高火短時滅酶的方式實現的。

作為優選，步驟3中的粉碎機為專門粉碎堅果的設備。

作為優選，步驟3中堅果粉碎后的粒徑約在3-5mm。

為了通過對夏果粒的預烘烤，降低夏果粒的水分含量，延長其保質期，步驟4中夏果粒的烘烤溫度約130-140℃，烘烤時間10-20min。

步驟5中，加入紅糖時為紅糖分次加入，且每加一次都要攪打雞蛋和紅糖完全融合后再加下一次。

作為優選，步驟6中分割面團時每個曲奇面團的重量范圍為10-15g。

為縮短產品的干燥時間，并使得產品具有良好的酥脆性，步驟7中烘烤是借助于微波熱風爐實現的，因其同時存在微波和熱風兩種干燥原理。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

(1)將夏果粒融入曲奇餅干的生產制作中，賦予餅干較高的營養價值，餅干產品具有夏果香味，口感獨特。

(2)在本產品的制作中，夏果的滅酶處理是通過微波高火短時滅酶的方式實現的，提高了夏果的產品穩定性和保質期，能夠防止曲奇餅干原料中包含果仁時產品較易發生脂肪氧化哈敗的發生。

(3)在本產品的制作中，產品的烘烤方式是通過微波熱風的方式實現的，烘烤時間大大縮短，因此產品的功能性營養損失比較少。

附圖說明

圖1為本發明的流程圖。

具體實施方式

現結合附圖對本發明的具體實施方式做進一步詳細的說明。

如圖1所示，本發明提出的一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法，主要包含原料選擇、夏果的滅酶處理、夏果的粉碎、夏果粒的烘烤、面團的制作、分割成型和烘烤工藝。

(1)原料包含低筋面粉，燕麥，紅糖，植物油，雞蛋，夏果，食用鹽，膨松劑。植物油優選為棕櫚油，膨松劑優選為碳酸氫鈉或碳酸氫銨。

(2)夏果的滅酶處理：對夏果進行滅酶處理，優選通過微波高火短時滅酶的方式實現的，以提高產品的儲藏穩定性和保質期。

(3)夏果的粉碎：用粉碎機，特別是專門粉碎堅果的設備，將夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒，夏果粉碎后的粒徑約在3-5mm。