[發明專利]一種羊肉產品氣調包裝方法

有效

• 申請號: 201610995067.2
• 申請日: 2016-11-10
• 公開（公告）號: CN106615036B
• 公開（公告）日: 2020-06-26
• 發明（設計）人: 項文誠
• 申請（專利權）人: 鄂爾多斯市綠食保山羊食品有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/16
• 代理公司: 北京得信知識產權代理有限公司 11511
• 代理人: 袁偉東

本發明公開了一種羊肉產品氣調包裝方法，包括以下步驟：(1)滅菌；(2)分割修整；(3)配制保鮮劑；(4)將分割修整后的羊肉在保鮮劑中浸泡30?60s后瀝水5?10min；(5)瀝干后在氣調包裝機上進行充氣包裝；(6)充氣后經檢驗無破損、無漏氣、無變形，立即放入0?4℃的冰箱中儲存。本發明羊肉產品氣調包裝方法，是既能進一步延長羊肉保質期又不影響羊肉口感的包裝方式，且操作簡單；使冷鮮羊肉冷藏條件下的貨架期大大延長，并顯著改善了羊肉貯藏期內的色澤品質。

技術領域

本發明涉及肉制品保鮮技術領域，尤其涉及一種羊肉產品氣調包裝方法。

背景技術

羊肉的營養成分遠遠超過豬肉，但因為羊肉的獲得不易，不容易像豬肉一樣量產，因此對于羊肉的保鮮工作就更為重要。但現有的羊肉保險方法的效果很成問題，在切割的過程中沒有對羊肉進行處理，細菌等微生物非常容易滋生，之后即便采用更為低溫的保溫環境也不能抑制微生物的持續滋生。在這種情況下，羊肉的保鮮時間短，不能滿足市場上的需求。

隨著人們生活水平的提高、消費觀念的轉變以及冷鏈的不斷完善，冷鮮肉已經越來越受到消費者的青睞。相對于冷凍類肉，冷鮮肉可以很好的保持原有的品質和組織狀態，避免了冷凍肉在解凍過程中的汁液損失和品質劣變。但低溫冷藏條件下，冷鮮肉極易腐敗，貨架期較短，汁液流失嚴重，安全問題突出，這已嚴重限制了其產業化及市場化。因此，開發冷鮮肉的保鮮技術，延長產品貨架期，降低企業損失，將具有重要的經濟意義。

氣調保鮮包裝國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品。氣調包裝常用氣體有O₂+CO₂+N₂，三種氣體比例不同對冷卻肉的保鮮效果差異較大。混合氣體充入包裝內從而置換包裝內的空氣，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。豬肉氣調包裝的氣體組成為60-70％O₂和30-40％的CO₂，于0-4℃的貨架期一般7-10天。在歐美市場采用氣調保鮮包裝的食品發展十分迅速，年增長速度高達25％，取代傳統式食品真空包裝高溫高壓滅菌保質不保鮮的缺點。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種羊肉產品氣調包裝方法。

一種羊肉產品氣調包裝方法，包括以下步驟：

(1)滅菌，對使用的刀具和桶進行滅菌；

(2)選擇新鮮的羊肉進行分割修整；

(3)配制保鮮劑；

(4)將分割修整后的羊肉在保鮮劑中浸泡30-60s后瀝水5-10min，所述羊肉與保鮮劑的質量比為1：1-1:10；

(5)瀝干后在氣調包裝機上進行充氣包裝；

(6)充氣后經檢驗無破損、無漏氣、無變形，立即放入0-4℃的冰箱中儲存。

優選地，所述充氣的氣體成分及體積比例為0.4％CO+30％CO₂+69.6％N₂。

優選地，所述保鮮劑由下述重量份的原料制備而成：乳酸鏈球菌素0.01-0.05份、抗菌劑0.5-1.5份、防腐劑0.1-0.5份、水95-105份。將乳酸鏈球菌素、抗菌劑、防腐劑加入水中混合均勻即得保鮮劑。

優選地，所述的抗菌劑為檸檬酸鈉、L-抗壞血酸鈉、乳酸鈉中一種或多種的混合物。

更優選地，所述的抗菌劑由檸檬酸鈉、L-抗壞血酸鈉、乳酸鈉混合而成，所述檸檬酸鈉、L-抗壞血酸鈉、乳酸鈉的質量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。

優選地，所述的防腐劑為楊梅素、二氫槲皮素、乙基香蘭素中一種或多種的混合物。