[發明專利]一種宮保雞丁及其制作方法

在審

• 申請號: 201610984129.X
• 申請日: 2016-11-09
• 公開（公告）號: CN108056394A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 陳美思;趙文杰
• 申請（專利權）人: 天津市月壇學生營養餐配送有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種宮保雞丁，其特征在于：其組成成分及重量份數如下：

雞大胸5～7份、黃瓜1～3份、去皮花生0.5～2份、調味汁2～6份、小料1～2份、油包0.1～0.5份、油2～4份；

其中，所述調味汁的組成成分及重量份數為：雞粉0.04～0.08份、白糖0.5～2份、醋0.2～0.4份、醬油0.1～0.2份、料酒0.1～0.3份、淀粉漿1～3份；

所述小料的組成成分及重量份數為：蔥0.01～0.1份、姜0.01～0.03份、蒜0.2～0.6份、番茄醬0.2～0.3份、泡椒0.2～0.3份、豆瓣醬0.1～0.3份、利民辣醬0.2～0.3份、面醬0.05～0.2份；

所述油包的組成成分及重量份數為：干辣椒段0.01～0.05份、麻辣精油0.05～0.09份、油0.1～0.3份。

2.根據權利要求1所述的宮保雞丁，其特征在于：其組成成分及重量份數如下：

雞大胸6.5份、黃瓜2份、去皮花生1份、調味汁4份、小料1.5份、油包0.3份、油3份；

其中，所述調味汁的組成成分及重量份數為：雞粉0.06份、白糖1份、醋0.35份、醬油0.16份、料酒0.2份、淀粉漿2份；

所述小料的組成成分及重量份數為：蔥0.05份、姜0.02份、蒜0.4份、番茄醬0.25份、泡椒0.27份、豆瓣醬0.2份、利民辣醬0.25份、面醬0.1份；

所述油包的組成成分及重量份數為：干辣椒段0.03份、麻辣精油0.07份、油0.2份。

3.如權利要求1或2所述的宮保雞丁的制作方法，其特征在于：具體步驟如下：

⑴滑油：將雞大胸切成丁，得雞胸丁，然后將雞胸丁放入油溫130℃的油中，炸制1分鐘至1分鐘10秒，速冷機速冷至10℃以下，得炸雞胸丁，分裝備用；

⑵將黃瓜切丁，得黃瓜丁，分裝，備用；將花生去皮，得去皮花生，分裝，備用；

⑶向蒸汽夾層鍋中放入油加熱至120℃時，放入小料煸炒出香味，再放入調味汁，炒制粘稠即可裝袋，得醬汁，備用；

⑷將麻辣精油、油和干辣椒段一同放入鍋中，待辣椒變干漂浮在上邊時，即可裝袋，得油包；

⑸將炸雞胸丁、黃瓜丁、去皮花生、醬汁和油包一并裝盒，即得宮保雞丁，冷藏備用，經微波加熱后即可混合食用。