[發明專利]一種亞麻乳飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201610979980.3
• 申請日: 2016-11-08
• 公開（公告）號: CN106509561B
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 李福軍
• 申請（專利權）人: 內蒙古萬利福生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務所(普通合伙)11470
• 代理人: 劉曄

技術領域

本發明屬于食品工程領域，具體涉及一種由亞麻籽生產的亞麻乳飲料及其制作方法。

背景技術

亞麻籽(flaxseed或linseed)又稱胡麻籽，是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子，起源于地中海。在我國，亞麻主要分布在華北、西北等地，是我國五大油料作物之一，亞麻籽產量約50萬噸，面積和總產量僅次于加拿大，居世界第二位。亞麻籽的商品價值過去主要體現為油用，通常通過壓榨技術或溶劑浸出技術等從亞麻籽中提料亞麻油，提取的亞麻油既可用作食用油，也可用作工業用油。

隨著社會的發展和人民生活水平的提高以及科學研究的不斷深入，亞麻籽的營養保健功能越來越引起人們的重視。亞麻籽中含有大量對人體有益的α-亞麻酸、亞油酸、亞麻膠、木酚素等物質，對預防心血管疾病、降低癌癥發生率、防止糖尿病和動脈硬化、降低膽固醇、促進生長等方面均有重要作用，使亞麻籽成為極具開發前景的食品和藥物資源。

其中，α-亞麻酸是構成細胞膜和生物酶的基礎物質，對人體健康起決定性作用，α-亞麻酸是人體健康必需卻又普遍缺乏，急需補充的一種必需營養素；亞油酸具有降低人體血液中膽固醇和血脂的作用，能夠清理血液；亞麻膠是存在于亞麻籽中的一類天然植物膠體，其主要成分80％的多糖類物質和9％的蛋白質，亞麻膠是優秀的可溶性膳食纖維來源之一，具有縮短食物在腸內的通過時間、降低血膽固醇水平、減少動脈粥樣硬化、減少膽石癥發生、治療糖尿病、有效地吸收紅外線，對農藥重金屬鹽類有解毒等作用；木酚素是植物雌激素的一種，研究表明，木酚素具有抗雌激素或抑制腫瘤增殖的作用，并且對高血脂性動脈粥樣硬化和急性冠心病的發生具有潛在的療效，其含有的易被氧化的芳香基團使自身具有抗氧化能力而起到抗衰老的作用。

盡管亞麻籽極具食品開發前景，然而目前亞麻籽的食品開發僅局限于亞麻油或亞麻籽粉，其食品開發種類的貧乏遠無法滿足民眾日益提高的需求多樣性。除此之外，現有的亞麻籽食品種類仍無法更好的避免引入亞麻籽中的各類毒性成分或抗營養素成分。例如，亞麻中氰酸類物質的含量可達0.17～1.5％，而氰酸含量在0.008～0.08％時，對牲畜即屬危險；亞麻中還含有刺激性物質，在食用亞麻油或亞麻粉時，可能會因而引起非過敏性皮炎；亞麻中還含有對抗維生素B6的成分，美國心臟協會在1999年的研究表明：血液中維生素B6過低會增加中風和致命冠心病的可能，他們也擔心亞麻是否會對人類的懷孕期和生殖系統發育也有不利的作用，原因是由于一種名叫開環異落葉松樹脂酚二葡萄糖苷(SDG)的化合物，亞麻是目前已知SDG的最大來源。所以如果在懷孕期和哺乳期使用亞麻的話，應特別留意；此外，亞麻中還含有胰蛋白酶抑制物，植酸，過敏原，致甲狀腺腫素等。這個毒性成分和抗營養素成分的殘留是目前亞麻籽食品開發的重要難題之一。

由于亞麻籽食品開發種類的局限性，開發新品種的亞麻籽食品是一個重要發展方向，其中將亞麻籽開發成飲料形式，即靈活方便，又能在日常生活中實現亞麻酸、亞油酸等亞麻營養物質的補充。

目前現有的亞麻籽飲料通常采用亞麻籽水溶粉和其他添加劑加水混合而成，這種亞麻籽飲料制品并非真正意義上的亞麻籽飲料，且具有如下問題：首先，亞麻籽粉中殘留的毒性成分和抗營養素成分不可避免地將會引入制成的飲料中，具有源頭不可控性；其次由于使用亞麻水溶性粉，亞麻中一些其他非水溶性的營養成分的保留將大大減少，及時額外添加也無法保證和天然亞麻籽中相同的均衡配比，存在營養不均衡性。例如，中國專利申請201410392882公開了一種亞麻籽飲料，飲用水50-80份、亞麻籽水溶粉0.2-30份、亞麻籽膠0.2-0.5份、白砂糖2-4份、果葡糖漿1-5份、卵磷脂0.04-0.1份、穩定劑0.1-0.2份、乙基麥芽酚0.0006-0.001份、阿斯巴甜0.001-0.008份、安賽蜜0.01-0.03份、乳酸鏈球菌素0.01-0.015份、D-異抗壞血酸鈉0.01-0.015份、維生素E0.008-0.01份、茶多酚0.012-0.015份、食用香精0.01-0.03份，并添加適量的濃縮果蔬汁。該產品即存在上述問題。

綜上所述，開發一種安全、可口的亞麻乳飲料是亞麻籽食品開發領域中亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種亞麻乳飲料及其制作方法。

一個方面，本發明提供了一種亞麻乳飲料的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：

(1)、原漿制作：

A、將亞麻籽進行脫皮，得到亞麻籽原料1；