[發明專利]一種白果功能性食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201610975690.1
• 申請日: 2016-11-07
• 公開（公告）號: CN106579235A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王福麗
• 申請（專利權）人: 王福麗
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23L33/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種白果功能性食品及其制備方法。

背景技術

白果，屬于銀杏果實，白果的價值主要體現在食用和藥用。中國白果產量占世界總產量的90%，銀杏葉、果是出口創匯的重要產品，尤其是防治高血壓、心臟病重要的醫藥原料，目前利用白果的方法主要有兩種：一種是通過提取方法提取白果中的活性物質，制成保健品或藥品，但是提取方法不僅不能充分利用白果資源，同時易導致環境污染；另一種是炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類，同樣對白果利用率不高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種白果功能性食品及其制備方法。

本發明采用的技術方案為，

一種白果功能性食品及其制備方法，包括以下步驟，

（1）脫皮處理：將新鮮采摘的白果按50-60kg/㎡鋪料，并在真空度為40-50pa，溫度為-30~-38℃的密閉環境中保持12-15分鐘后，迅速取出，按30-35kg/㎡鋪料，以0.6-0.8m/s的流速進入閃蒸罐內閃蒸，閃蒸罐內部溫度為160-165℃，待白果降至常溫，人工或機械將白果表皮去除；

（2)初次水解：將脫皮后的白果與水按1:6-8的重量比混合磨漿，磨漿細度為80-90目，調節漿液pH至5-5.5，向漿液中按2-3‰的重量比加入蛋白酶、漆酶配制得到的復合酶液，在35-37℃下處理10-12小時；

（3）再次水解：向步驟（2）處理得到的水解混合物中按0.35-0.38%的重量比加入氯化鈉，放入反應釜中在85-88℃的條件下再次水解14-17小時，過濾，得到水解液；

（4）濃縮、干燥：將水解液通入蒸發濃縮罐中，在真空度為40-50kPa，溫度為60-65℃的條件下濃縮至固形物含量為40-42%的濃縮液，將濃縮液在氮氣的保護下通入噴霧干燥器內噴霧干燥。

優選的，每1mL復合酶液中蛋白酶活力為10000-12000U，漆酶活力為2000-3000U。

優選的，噴霧干燥進風溫度為140-150℃，出風溫度為65-70℃。

所制得的白果功能性食品中，白果內酯含量0.83-0.85mg/g，白果酸含量0.55-0.59mg/g，氫氰酸毒素含量＜0.02μg/g。

本發明有益效果在于：

（1）新鮮白果經真空冷凍后再進行迅速閃蒸處理后，白果外殼處于干燥破裂狀態，人工輕易即可將白果外殼剝除，采用機械破碎也能輕易將果殼與果肉分離；

（2）白果初次水解時，加入漆酶水解能有效降低水解液中氫氰酸毒素含量，白果經兩次水解后，有效成成分得以充分溶出，經干燥濃縮得到的水解物顆粒對改善神經系統、精神系統疾病有較好的幫助；

（3）將濃縮液在氮氣保護下噴霧干燥，能有效降低干燥過程水解液中功能性成分的損失率，干燥過程水解液中功能性成分的損失率低于3.9%。

（4）本發明得到的白果功能性食品中無溶劑殘留，毒性物質含量極低，活性物質提取率高，能充分利用白果自身資源價值。

具體實施方式

實施例1、一種白果功能性食品及其制備方法，包括以下步驟，

（1）脫皮處理：將新鮮采摘的白果按50kg/㎡鋪料，并在真空度為40pa，溫度為-30℃的密閉環境中保持12分鐘后，迅速取出，按30kg/㎡鋪料，以0.6m/s的流速進入閃蒸罐內閃蒸，閃蒸罐內部溫度為160℃，待白果降至常溫，人工或機械將白果表皮去除；

（2）初次水解：將脫皮后的白果與水按1:6的重量比混合磨漿，磨漿細度為80目，調節漿液pH至5，向漿液中按2‰的重量比加入蛋白酶、漆酶配制得到的復合酶液，在35℃下處理10小時，每1mL復合酶液中蛋白酶活力為10000U，漆酶活力為2000U；

（3）再次水解：向步驟（2）處理得到的水解混合物中按0.35%的重量比加入氯化鈉，放入反應釜中在85℃的條件下再次水解14小時，過濾，得到水解液；

（4）濃縮、干燥：將水解液通入蒸發濃縮罐中，在真空度為40kPa，溫度為60℃的條件下濃縮至干固形物含量為40%的濃縮液，將濃縮液在氮氣的保護下通入噴霧干燥器內噴霧干燥，噴霧干燥進風溫度為140℃，出風溫度為60℃。

所制得的白果功能性食品中，白果內酯含量0.838mg/g，白果酸含量0.554mg/g，氫氰酸毒素含量0.015μg/g。

實施例2、一種白果功能性食品及其制備方法，包括以下步驟，