[發明專利]一種冷凍飲品的生產工藝及其產品

有效

• 申請號: 201610975121.7
• 申請日: 2016-11-07
• 公開（公告）號: CN108056213B
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 張振卿
• 申請（專利權）人: 河南省天冰冷飲有限公司
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

1.一種冷凍飲品的生產工藝，包括以下步驟：

步驟1：將飲用水、食糖、乳品、油脂、乳化穩定劑、甜味劑和香精混合，獲得第一料液，無需添加增稠穩定劑；所述食糖為白砂糖、赤砂糖、麥芽糖漿、果葡糖漿中的一種或幾種；所述甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖中的一種或幾種；所述乳化穩定劑為單甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、磷脂中的一種或幾種；

步驟2：對所述第一料液進行殺菌、均質、老化，得到第二料液；

步驟3：利用霧化噴淋裝置使所述第二料液形成液體顆粒，在極低溫度凍結室中沉降并凍結，得到冷凍飲品；

所述極低溫度凍結室的溫度為-20℃~-40℃。

2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，所述液體顆粒的沉降速度為0.8m/s~1.6m/s。

3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，所述霧化噴淋裝置的壓力為1.0~2.2MPa。

4.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，所述液體顆粒的直徑為0.1-0.85mm。

5.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，所述殺菌具體為：

采用巴氏殺菌機，溫度為78-88℃，殺菌時間為30-40s。

6.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于，所述均質具體為：在68～72℃條件下，采用均質機以18～25MPa壓力均質。

7.根據權利要求1~6任意一項所述的生產工藝制成的冷凍飲品。

8.根據權利要求7所述的冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品為冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰或食用冰。