[發明專利]一種香辣辣子雞丁的制作方法

在審

• 申請號: 201610969999.X
• 申請日: 2016-10-26
• 公開（公告）號: CN107981237A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 陳秀蘭
• 申請（專利權）人: 陳秀蘭
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明公開一種雞肉食品的制作方法，具體說是香辣辣子雞丁的制作方法。

背景技術

辣子雞是川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名，菜品味甘，性微溫，有溫中補脾，益氣養血，補腎益精的功效，深受人們喜愛。傳統工藝制作出來的辣子雞，費油，肉還很硬，炸得干巴巴的骨頭，影響口感，并且保存時間短。用本發明公開的方法制作的辣子雞重在選雞、腌制和保存。做出來的辣子雞可保持味道的鮮香和豐富的營養，并且保存時間長。

發明內容

本發明的目的是提供一種香辣辣子雞丁的制作方法。利用本方法制作的香辣辣子雞丁，色澤棕紅油亮，質地酥軟，外酥里嫩，并且做法簡單，不費油，吃起來干松香辣。

本發明通過下述技術方法予以實現。

(1)雞肉切塊：選用剛會打鳴的公雞，現殺，取用優質的雞腿肉，剔除骨頭，切成2-3厘米的小塊。

(2)腌制：取用下列原料組合作為調味品：干紅辣椒20-50克，食用鹽5-10克，醬油5-10克，料酒3-8克，味精2-5克，雞精3-8克，蔥花10-20克，姜末10-20克，蒜末10-20克，胡椒粉3-8克，八角10-20克，花椒10-15克，肉桂8-15克，草果5-10克，山楂5-10克，香葉1-3克，陳皮1-3克煮成備用的料液，腌制2小時，要充分拌勻，讓肉吸收，這樣做出來的雞肉會滑嫩如豆腐。

(3)炒制：將備用的原材料加調味品進行抄制，炒制時間20-35分鐘，然后將其產品，在無菌晾涼。

(4)殺菌包裝：進行高溫殺菌接著將其保持80～100℃裝瓶或裝袋。

具體實施方式

選用1千克左右新鮮優質的雞腿肉，切成小塊，用干紅辣椒20-50克，食用鹽5-10克，醬油5-10克，料酒3-8克，味精2-5克，雞精3-8克，蔥花10-20克，姜末10-20克，蒜末10-20克，胡椒粉3-8克，八角10-20克，花椒10-15克，肉桂8-15克，草果5-10克，山楂5-10克，香葉1-3克，陳皮1-3克煮成備用的料液，腌制2小時，要充分拌勻，讓肉吸收。接下來炒制20-35分鐘，即可食用。如果有需要，可以冷卻后殺菌包裝。