[發明專利]一種芥藍葉保健餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201610965663.6
• 申請日: 2016-11-04
• 公開（公告）號: CN108013093A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 王業煌
• 申請（專利權）人: 威海御膳坊生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種芥藍葉保健餅干，它采用芥藍葉粉為主要原料，以面粉、奶粉、小蘇打、食鹽、即發酵母、植物油、山楂粉、硬脂酰乳酸鈣、木糖醇、蜂蜜、食用級黃腐酸、芝麻和適量水配置后烘烤而成；生產的芥藍葉保健餅干香味濃郁、酸甜爽口、老少皆宜，具有抗炎防癌、通便利尿、美化肌膚、防治高血壓和動脈硬化等功效，達到了藥食兩用之功效，適合于規模化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是一種芥藍葉保健餅干及其制作方法。

背景技術

芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

隨著人們生活水平的日益提高，保健意識的不斷增強，具有保健功能的食品越來越受到消費者的歡迎。餅干是人們日常生活中喜食的方便食品，傳統餅干多以面粉為主料配以白砂糖、油脂等為輔料，甜味偏重，易致肥胖，糖分還會侵蝕牙齒，隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識的加強，功能型餅干將成為今后餅干產業的主流。若能把芥藍葉的高營養成分與餅干有機結合，開發一種芥藍葉保健新型餅干，這不僅有利于豐富功能型餅干的品種，且也有利于芥藍葉的深度開發利用，取得一舉兩得之功效。

芥藍葉保健餅干是以天然芥藍葉為主料配以山楂、芝麻等制作而成，不僅營養豐富而且口味極佳，低糖低脂，同時達到了藥食兩用之功效，此種芥藍葉保健餅干在同類產品中尚屬空白，有潛在的消費群體。此外，高效利用農副產品資源，變廢為寶，提高了農產品附加值為芥藍產區農民創收具有十分重大的經濟價值和現實意義，因此有必要研發此種新產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種芥藍葉保健餅干，該芥藍葉保健餅干由以下原料制得，各原料及重量百分比為：芥藍葉粉15-20％、小麥粉20-30％、奶粉5-8％、小蘇打0.4-0.8％、食鹽0.3-1％、即發酵母0.5-0.8％、山楂粉5-10％、植物油5-8％、硬脂酰乳酸鈣2-4％、木糖醇4-6％、蜂蜜5-8％、黃腐酸2-3％、芝麻3-5％、水10-20％。

由于上述餅干的制備過程需要加入水，再進行烘干，最后100g 餅干的含水量應小于等于4g。

本發明所述芥藍葉保健餅干的制備方法如下：

（1）第一次調粉與發酵：首先把芥藍葉粉與小麥粉混合均勻，取總混合粉質量50-60％的混合粉放入攪拌機，加入即發酵母和總水質量50-60％的水攪拌4-6 分鐘，然后在溫度為28-32℃，濕度為75-80％的環境中發酵6-8 小時；

（2）第二次調粉與發酵：將步驟（1）發酵好的面團中加入剩余的混合粉（40-50%），再加入植物油、食鹽、奶粉、山楂粉、硬脂酰乳酸鈣、木糖醇、芝麻、蜂蜜、黃腐酸和剩余水（易溶于水的原料需預先用水溶解后再加入），最后加入小蘇打，在攪拌機中攪拌4-6 分鐘，然后在溫度為28-32℃，濕度為75-80％的環境中發酵2-3 小時；

（3）將步驟（2）調好的面團輥軋20-30 次，每2 次折疊1 次，每5 次轉90°，再置入特質的模具中進行擠壓成型，然后在200-220℃條件下烘烤6-8 分鐘，冷卻后封裝得到芥藍葉保健餅干成品。