[發(fā)明專利]一種黑果枸杞保健醋飲料及制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610965644.3
• 申請(qǐng)日: 2016-11-04
• 公開（公告）號(hào): CN108018187A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王業(yè)煌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 威海御膳坊生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04;C12J1/08;A61K36/85;A61P29/00;A61P1/14;A61P3/06
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本發(fā)明公開了一種黑果枸杞保健醋飲料及制備方法，是由黑果枸杞、山荊子為主要原料，經(jīng)選料、浸提、發(fā)酵、均質(zhì)等工藝制作而成。制成的保健醋飲料具有清熱解毒、涼血化瘀、降低血脂、促進(jìn)消化等功效，而且香味獨(dú)特，鮮味純正，符合人們?nèi)找嬖鲩L的食療保健需求，有良好的市場(chǎng)前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黑果枸杞保健醋飲料及制備方法，屬飲料食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

果醋含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、增進(jìn)食欲等功效。是很好的保健飲料，在國內(nèi)、國際市場(chǎng)都很暢銷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種黑果枸杞保健醋飲料及制備方法。

本發(fā)明制成的保健醋飲料具有清熱解毒、增進(jìn)食欲、降低血脂、促進(jìn)消化等功效的功效、而且香味獨(dú)特，鮮味純正，符合人們?nèi)找嬖鲩L的食療保健需求，有良好的市場(chǎng)前景。

本發(fā)明的實(shí)施方案為:

一種黑果枸杞保健醋飲料及制備方法由以下原料按重量比組成:

黑果枸杞15-18%、山荊子10%-15%、辛香料5-6.5%、白砂糖5-8%，其余為純凈水。

一種保健醋飲料，通過以下步驟制成:

A. 選料：選取新鮮的黑果枸杞、山荊子，經(jīng)流水清洗后用熱風(fēng)吹干備用；

B. 浸提：黑果枸杞、山荊子烘焙后，取黑果枸杞15-18 重量份、山荊子10-15重量份，倒入浸提設(shè)備中，再加入混合物質(zhì)量15-20 倍的水浸提，溫度為70-85℃，時(shí)間為20-25min，用80 目紗布過濾后，將濾渣再加第一次浸提相同質(zhì)量的水，按上述操作方法浸提一次后，將兩次的浸提液合并得到混合浸提液;

C. 酒精發(fā)酵：取清洗干凈的鮮葛根，用榨汁機(jī)榨成汁，將葛根汁與混合浸提液一起放入發(fā)酵罐內(nèi)，投入總浸提液質(zhì)量3-5％的葡萄酒酵母與乳酸菌混合物，當(dāng)酒精度達(dá)6%體積比時(shí)，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅；

D. 醋酸發(fā)酵：向酒醅中投入一定比例醋酸菌和香辛料，攪拌均勻加熱至40-45℃，當(dāng)酸度達(dá)到3.5 克/100 毫升時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋醅；

E. 過濾：將醋醅用硅藻土進(jìn)行過濾；

F. 調(diào)配：以步驟E 所得過濾液加入5-8 重量份白砂糖混合調(diào)配；

G 均質(zhì)：將步驟F 所得調(diào)配物加熱至50-55℃均質(zhì)，均質(zhì)壓力18-25MPa，時(shí)間為1-2小時(shí)；

H. 灌裝、殺菌：灌罐后采用巴氏殺菌法殺菌，溫度85-87℃，時(shí)間為15-20 min 殺菌，即可得到具有獨(dú)特風(fēng)味的醋酸飲料。

本發(fā)明所述葛根與黑果枸杞等重。

本發(fā)明所述葡萄酒酵母與乳酸菌混合物配置比例為3:2。

本發(fā)明所述一定比例的醋酸菌為酒醅質(zhì)量的10-15%。

本發(fā)明所述一定比例的香辛料為茴香、姜粉、肉桂、砂仁、丁香、枸杞、當(dāng)歸等任一品種，添加比例為酒醅質(zhì)量的8-10%。

本發(fā)明制成的保健醋飲料具有清熱解毒、涼血化瘀、降低血脂、促進(jìn)消化等功效，而且香味獨(dú)特，鮮味純正，符合人們?nèi)找嬖鲩L的食療保健需求，有良好的市場(chǎng)前景。

以下將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種保健醋飲料，通過以下步驟制成: