[發(fā)明專利]一種濕米粉及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610965209.0 | 申請日： | 2016-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN106578903A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發(fā)明（設計）人： | 唐德勝 | 申請（專利權）人： | 廣西南寧糧香食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L19/10;A23L11/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L25/00 |
| 代理公司： | 北京中譽威圣知識產(chǎn)權代理有限公司11279 | 代理人： | 盧岳鋒,朱志寬 |
| 地址： | 530033 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 米粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種濕米粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米100-200份、山藥15-25份、百合10-20份、荸薺35-55份、芋頭10-20份和紅蓮子12-20份。
2.根據(jù)權利要求1所述的濕米粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米125-135份、山藥18-20份、百合13-18份、荸薺40-50份、芋頭15-20份和紅蓮子15-18份。
3.根據(jù)權利要求2所述的濕米粉，其特征在于，由以下重量份原料制成：大米130份、山藥18份、百合15份、荸薺45份、芋頭18份和紅蓮子16份。
4.根據(jù)權利要求1-3任一所述的濕米粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)取大米清洗，浸泡，瀝干，粉碎，得到大米粉；
(2)取山藥、百合、荸薺、芋頭、紅蓮子混合均勻，粉碎成150-300目的細粉；
(3)向細粉中加入細粉重量的1-2倍自來水，調(diào)節(jié)pH值至4.0-4.5，再加入細粉重量0.5-1.0％的纖維素酶、胃蛋白酶的復合酶進行酶解，在37-47℃下酶解2-3h，得到酶解后的細粉；
(4)將酶解后的細粉烘干至同大米粉的含水量一樣后，與大米粉混合均勻后壓榨成型，得到粉條；
(5)將粉條在25-30℃溫度下放置8-10h進行老化，然后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，取出，裝袋，巴氏殺菌，制得濕米粉。
5.根據(jù)權利要求4所述的濕米粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中的復合酶是由纖維素酶和胃蛋白酶組成，纖維素酶、胃蛋白酶的重量比為2：1。
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