[發明專利]一種清肺糯米團及其制作方法

有效

• 申請號: 201610964556.1
• 申請日: 2016-11-04
• 公開（公告）號: CN108013334B
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發明（設計）人: 陳吉江;王立艷;丁慶波;王冶;陳歷水;郭佳;蘇曉霞;劉雄飛;侯新培;王宇;楊凱
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30;A23L21/25;A23L19/00;A23L19/10;A23L31/00;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

1.一種糯米團，所述糯米團包含糯米皮和餡心，制作所述糯米皮的材料包含：糯米粉、大米粉、麥芽糖漿、奶油、改性淀粉、改良劑和雪梨蜂蜜漿，所述改性淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉，

所述改良劑包含魔芋粉、瓜爾豆膠、羥丙基木薯淀粉、單硬脂酸甘油酯和三聚磷酸鈉，并且，相對于改良劑的總重量，所述改良劑的組成為：15wt％的瓜爾豆膠、5wt％的魔芋粉、65wt％的羥丙基木薯淀粉、10wt％的單硬脂酸甘油酯和5wt％的三聚磷酸鈉，

所述糯米粉和大米粉分別過100目篩，

并且，在所述糯米皮的材料中，所述改良劑占0.5wt％，所述馬鈴薯預糊化淀粉占2wt％。

2.如權利要求1所述的糯米團，其特征在于，制作所述糯米皮的材料還包含全脂奶粉。

3.如權利要求1或2所述的糯米團，其特征在于，所述雪梨蜂蜜漿由雪梨、蜂蜜和水制成，相對于所述雪梨蜂蜜漿的總重量，所述雪梨蜂蜜漿包含：15wt％-30wt％的雪梨、2wt％-10wt％的蜂蜜和60wt％-83wt％的水，各組分含量的總和為100wt％。

4.如權利要求3所述的糯米團，其特征在于，所述水為飲用水。

5.如權利要求1或2所述的糯米團，其特征在于，制作所述餡心的材料包含水、山藥、百合、蓮子、冰糖和銀耳。

6.如權利要求5所述的糯米團，其特征在于，相對于所述餡心的總重量，所述餡心包含20wt％-40wt％的山藥、5wt％-20wt％的百合、10wt％-30wt％的蓮子、8wt％-16wt％的冰糖、5wt％-15wt％的銀耳和10wt％-30wt％的水，各組分含量的總和為100wt％。

7.如權利要求1或2所述的糯米團，其特征在于，所述糯米皮與所述餡心的重量比為3:1。

8.一種制作如權利要求1-7中任一項所述的糯米團的方法，所述方法包括：

1)制作糯米皮：

改性淀粉預處理：向改性淀粉中添加10-15倍重量、20℃-35℃的水，以200-800rpm的轉速攪拌溶解10-15min，獲得淀粉漿；其中，所述改性淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉；

改良劑溶脹：向改良劑中添加20-25倍重量、20℃-35℃的水，以500-1000rpm的轉速攪拌溶脹5-10min，獲得溶脹的改良劑，其中，所述改良劑的組成為：15wt％的瓜爾豆膠、5wt％的魔芋粉、65wt％的羥丙基木薯淀粉、10wt％的單硬脂酸甘油酯和5wt％的三聚磷酸鈉；

雪梨蜂蜜漿的制作：將雪梨去皮、去核、切塊后與水熬煮，煮沸并維持10min后用膠體磨磨漿，加入蜂蜜攪拌均勻得到雪梨蜂蜜漿；

原料預混：稱取糯米粉、大米粉、奶油、麥芽糖漿以及任選的全脂奶粉進行攪拌，其中，所述糯米粉和大米粉分別過100目篩；

面團調制：原料預混后，向其中投入所述淀粉漿、溶脹的改良劑、雪梨蜂蜜漿，并且其中，在所述糯米皮的材料中，所述改良劑占0.5wt％，所述馬鈴薯預糊化淀粉占2wt％，

攪拌揉面5-8min后，靜置10-20min，獲得調制好的面團；

將調制好的面團蒸煮5-10min后，拉伸成直徑3-5cm長棍形，分割成40-50g的面團捏皮；

2)制作餡心：

山藥洗凈后去皮，切割成小段蒸熟，并攪打成泥狀；

將新鮮蓮子去蓮心煮熟，并攪打成泥狀；

百合投入20-50℃水中浸泡30min，濾水后切割成2-5mm碎塊；

銀耳清洗干凈后，蒸煮10min，并攪打成漿狀；

將上述處理好的山藥泥、百合碎塊、銀耳漿和冰糖混合，加入水攪拌，獲得餡心，

3)制作糯米團：

稱取調制好的面團和餡心，將面團捏皮，包入餡心后封口，搓成圓形；

包餡完成的糯米團在2-5min內冷卻至0-5℃并包裝。

9.如權利要求8所述的方法，其特征在于，制作所述淀粉漿的過程中，攪拌速度為200-800rpm。