[發明專利]一種無花果果凍的制作方法

在審

• 申請號: 201610962925.3
• 申請日: 2016-11-04
• 公開（公告）號: CN108013416A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 王業煌
• 申請（專利權）人: 威海御膳坊生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.無花果果凍的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1) 無花果酸乳的制作：將無花果洗凈，切塊后放入夾層鍋中，在90 ～ 110℃的條件下，蒸煮10 ～ 15min 使其充分糊化，然后將無花果與水按1:2 ～ 4 的質量比，打漿，得無花果漿；再將無花果漿、鮮牛乳和糖分別按重量配比為20 ～ 35％、65 ～ 80％、2 ～ 8％進行調配且使三者的重量配比之和為100％，經均質、巴氏殺菌后冷卻至40 ～ 45℃，然后接入3.5 ～7％的發酵劑，于恒溫培養箱中培養4 ～ 6h 至pH 為4.0 ～ 4.5 時，再低溫發酵15 ～ 20h，即得無花果酸乳；

2) 按100 份計，稱取如下原料：無花果酸乳20 ～ 35 份、綠豆粉1 ～ 5 份、藕粉1 ～5份、枸杞粉1 ～ 3 份、中藥汁3 ～ 10 份、復合膠1 ～ 3 份、甜味劑10 ～ 18 份、檸檬酸0.1 ～0.7 份，余量為水；其中所述中藥汁由決明子1 ～ 5 份、杜仲1 ～ 3 份、夏枯草1～ 8 份、槐花2 ～ 7 份、山茱萸1 ～ 5 份、益母草1 ～ 4 份、黃芪2 ～ 8 份、葛根1 ～5 份、黨參0.5 ～2 份、菊花1 ～ 5 份制成；

3) 熬煮、調配：先將甜味劑和復合膠放入水中一起熬煮，加熱至90 ～ 100℃使原料完全糊化，再放入綠豆粉、藕粉、枸杞粉和中藥汁，混均，繼續加熱1 ～ 5min，然后冷卻至70～80℃后加入檸檬酸，攪拌均勻，即得果凍液；

4) 灌裝殺菌：將步驟3) 制得的果凍液降溫至65℃時灌裝，封口后于85 ～ 100℃的水中滅菌10min ；

5) 冷卻：將步驟4) 灌裝后的果凍自然冷卻或噴淋冷卻至25℃，即制得無花果果凍。

2.根據權利要求1 所述的無花果果凍的制作方法，其特征在于：步驟2) 中，所述復合膠為卡拉膠、黃原膠和海藻酸鈉按2:3 ：1 的重量比混合而成。

3.根據權利要求1 所述的無花果果凍的制作方法，其特征在于：步驟2) 中，所述甜味劑為低聚異麥芽糖和蛋白糖按2:1 的重量比混合而成。