[發(fā)明專利]一種荔枝保健果醋

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610962912.6
• 申請(qǐng)日: 2016-11-04
• 公開（公告）號(hào): CN108018185A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王業(yè)煌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 威海御膳坊生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開一種荔枝保健果醋，其配方為：荔枝4～16份、紫薯4～16份、秋葵20～30份、桂圓10～20份、無花果干2～8份、核桃仁2～8份、靈芝1～5份、蔗糖15～25份、蜂蜜6～10份。其制備方法為：原料經(jīng)預(yù)處理后，添加蔗糖和醋酸菌，營(yíng)造適宜的碳源和酸環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵液再添加蜂蜜進(jìn)行調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌，制得荔枝保健果醋。該荔枝保健果醋營(yíng)養(yǎng)豐富、口感協(xié)調(diào)柔和清爽、氣芳香濃郁，無強(qiáng)烈刺激的醋味，具有清熱解涼、補(bǔ)脾益胃、美容養(yǎng)顏等保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種荔枝保健果醋。

背景技術(shù)

果醋是以水果( 如蘋果、葡萄、梨、柑橘、獼猴桃、西瓜等)，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種富含多種有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸、且風(fēng)味優(yōu)良的醋酸飲品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。目前，果醋大多都是經(jīng)水果用醋酸浸泡后，添加一些調(diào)味劑( 如蔗糖、安賽蜜等) 調(diào)配制得，其水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很難完全釋放，效率極低；或水果直接經(jīng)過醋酸菌發(fā)酵制得，其制得的果醋酸味較重醋味較濃烈，口感欠缺，而且大多果醋都一單一水果為原料，營(yíng)養(yǎng)成分欠缺，不適用于開發(fā)推廣出具有較高附加值的果醋產(chǎn)品釀制果醋工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種荔枝保健果醋，該荔枝保健果醋營(yíng)養(yǎng)豐富、口感協(xié)調(diào)柔和清爽、氣芳香濃郁，無強(qiáng)烈刺激的醋味，具有清熱解涼、補(bǔ)脾益胃、美容養(yǎng)顏等保健功效。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種荔枝保健果醋，包括以下重量份原料制得：荔枝4 ～ 16 份、紫薯4 ～ 16 份、秋葵20 ～ 30 份、桂圓10 ～ 20 份、無花果干2 ～ 8 份、核桃仁2 ～ 8 份、靈芝1 ～ 5份、蔗糖15 ～ 25 份、蜂蜜6 ～ 10 份。

優(yōu)選的，各原料重量份為：荔枝10 份、紫薯10 份、秋葵25 份、桂圓15 份、無花果干5 份、核桃仁5 份、靈芝3 份、蔗糖20 份、蜂蜜8 份。

上述的荔枝保健果醋的制備方法，包括以下步驟：

1) 將荔枝去皮去核、紫薯切塊、秋葵切塊和桂圓去核，混合后破碎，放入研磨機(jī)研磨，制得的果漿加入其重量0.01 ～ 0.05％的酵母，經(jīng)攪拌后，于30 ～ 40℃溫度下發(fā)酵1 ～3 小時(shí)，并抽取濾液加水調(diào)配，制得果酒；

2) 將無花果干、核桃仁和靈芝混合粉碎，加入混合料重量5 ～ 9 倍水，加熱至80 ～90℃煎煮1 ～ 3 次，每次30 ～ 60 分鐘，過濾去渣，提取煎煮液；

3) 待煎煮液冷卻至35℃以下，與蔗糖混入果酒中，并接入混合液重量0.01 ～0.05％的醋酸菌，于26 ～ 30℃條件下發(fā)酵醋酸含量不再增加，終止發(fā)酵，提取醋酸發(fā)酵液；

4) 步驟3) 制得的醋酸發(fā)酵液中，添加蜂蜜進(jìn)行調(diào)配，靜置沉淀1 ～ 2 天，取上層清液殺菌，灌裝，制得荔枝保健果醋。

優(yōu)選的，所述果酒的酒精含量為6 ～ 8％ vol。

優(yōu)選的，所述殺菌方式為巴氏滅菌法。

本發(fā)明的荔枝保健果醋，以傳統(tǒng)的中醫(yī)藥方為基礎(chǔ)，以藥食兩用的純天然或人工種植的水果及中草藥為原料，選用寒、溫性原料并用，涼而不寒，溫而不燥熱，食用時(shí)可發(fā)揮兩者之長(zhǎng)。