[發(fā)明專利]一種花生乳飲料的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610962630.6
• 申請日: 2016-11-04
• 公開（公告）號: CN106578097A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設計）人: 王曉偉
• 申請（專利權）人: 青島豐澤中興科技服務有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花生乳飲料的制作方法，通過利用酶解方法分離花生油后的花生蛋白液和經(jīng)過烘烤的花生仁粉為原料，制作的烘烤營養(yǎng)風味型花生乳，其特征在于，所述的制備方法包括如下步驟：(1)對花生仁進行挑選，去除病腐花生仁，(2)將挑選的花生仁以4％Na₂CO₃(g/ml)和10％Ca(OH)₂(g/ml)混合液100℃熱燙20min去掉外包種皮，然后用清水洗凈，瀝水晾干，(3)將獲得的脫皮花生仁，添加α-耐高溫淀粉酶90U/g并在90℃條件下烘烤10-15min，然后破碎至0.5-1.5mm，(4)將步驟(2)得到的產(chǎn)物在50℃溫水下浸泡1h，料水比1∶5(g/g)，打漿機中勻漿20-25min，(5)將步驟(4)得到的產(chǎn)物進行加熱至100℃滅酶5min，降溫至45℃，(6)將步驟(5)得到的產(chǎn)物加入復合酶進行酶解，復合酶由果膠酶、纖維素酶和中性蛋白酶按照重量比1∶1∶1組成；復合酶總的添加量為1.5％(g/ml)、料液比為1∶5(g/ml)、酶解pH7.5、酶解溫度45℃、酶解時間2h后在8000r/min下離心30min，分離清油，(7)將步驟(6)得到的花生漿液與步驟(3)得到的烘烤后花生仁粉按10％(g/ml)混合后，加熱至100℃，15min，(8)將步驟(7)得到的產(chǎn)物虹吸過濾后得到原汁花生乳，(9)將步驟(8)得到的產(chǎn)物進行調(diào)配，％按照w/w計，花生原汁加水量按20倍，蔗糖添加量為8％，檸檬酸量0.1％，花生香精量0.1％，增白劑添加量為0.05％，乙基麥芽酚添加量為0.05％，單甘酯∶蔗糖酯為7∶3添加，總添加量為0.1％，羧甲基纖維素鈉∶海藻酸鈉為1∶2添加，總添加量為0.3％，(10)將步驟(9)得到的產(chǎn)物用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)：花生乳在50℃，40Mpa時，進行二次均質(zhì)，(11)將步驟(10)得到的產(chǎn)物進行巴氏滅菌。

2.如權利要求1所述的一種花生乳飲料的制作方法，其特征在于，所述的花生乳飲料配方由以下成分組成：按照w/w計，花生原汁按20倍加水，蔗糖為8％，檸檬酸為0.1％，花生香精為0.1％，增白劑為0.05％，乙基麥芽酚為0.05％，單甘酯∶蔗糖酯按照7∶3(g/g)混合按照0.1％添加，羧甲基纖維素鈉∶海藻酸鈉按1∶2(g/g)混合按照0.3％添加，復合酶由果膠酶、纖維素酶和中性蛋白酶組成，其中每種單一酶用量為0.5％，復合酶的添加量為1.5％(g/ml)。