[發明專利]一種鐵皮石斛涼拌菜的制備方法

在審

• 申請號: 201610952489.1
• 申請日: 2016-11-03
• 公開（公告）號: CN106579370A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 楊文明
• 申請（專利權）人: 楊文明
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種涼拌菜的制作方法，尤其涉及一種鐵皮石斛涼拌菜的制作方法。

背景技術

鐵皮石斛鐵皮石斛又名黑節草，屬被子植物門，單子葉綱，微子目，蘭科，石斛屬。古稱藥中黃金、救命先草，味甘性微寒。具有強陰益力、補腎填精、清熱解毒、久服厚腸胃、輕身延年的功效。現代科學發現，鐵皮石斛含有豐富的多糖、氨基酸等，具有抗炎、抗腫瘤、提高免疫力、抗衰老等作用。然而多年來人們對它的食用方法仍然還是加工成楓斗，烤成干條等用于煲湯、煮粥、泡酒等，隨著研究鐵皮石斛有效成分進一步研究開發，鐵皮石斛所含多糖為小分子多糖，既不溶于水也不溶于乙醇。傳統的加工和食用方法，不但大大增加了產品成本，而且會損耗其原來的有效成分，這些有效成分大多需要在胃酸和多種酶的分解才能達到鐵皮石斛的最佳療效，被人體吸收。人們經過煲、煮、泡所得到的只是它的浸出物和微量的生物堿。

為此，發明人經過研究，通過對鐵皮石斛鮮條或者鐵皮石斛組培苗進行直接加工，保留了全部有效成分，達到鐵皮石斛本身的藥用價值，具有很好的市場價值。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種鐵皮石斛涼拌菜的制作方法，保證了菜品的口味特征同時，同時保證鐵皮石斛的營養成份增添其藥用價值，利于人體吸收其營養成分，其具體制備方法如下：

一種鐵皮石斛涼拌菜的制備方法，該涼拌菜的原料為鐵皮石斛嫩梢5-10cm或鐵皮石斛組培苗去根50-70份；該涼拌菜所用調料為：醬油8-12份、姜汁4-6份、蒜蓉4-6份、花椒粉1-3份；上述分數均為質量分數，其制作步驟如下：（1）將鐵皮石斛原料清洗干凈后在開水中抄過后，快速取出放在涼水中沖洗冷卻，濾干水保持其不變色；（2）抄水后的鐵皮石斛加入醬油、姜汁、蒜蓉、花椒粉拌勻，再加入芝麻油和菜子油制的干紅辣椒段適量拌勻；（3）、將已加入調料的鐵皮石斛經分重、真空包裝后巴氏滅菌、入庫即可。

上述的一種鐵皮石斛涼拌菜的制備方法，步驟（1）中開水炒1-2分鐘。

有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：

1、本發明鐵皮石斛菜品，保留了全部有效成分，達到鐵皮石斛本身的藥用價值；

2、制備調味料采用按重量份的各調味料的配比，保證了菜品的口味特征，同時各調料的使用增加了菜品的香氣和色澤。

3、分重真空包裝、保證了鐵皮石斛涼拌菜的質量，保護了營養成分不流失。

具體實施例

（1）、原料準備：鐵皮石斛嫩梢5-10cm 60g；調料為：醬油10g、姜汁5g份、蒜蓉5g、花椒粉2g；其制作步驟如下：（1）將鐵皮石斛嫩梢5-10清洗干凈后在開水中抄1分鐘，快速取出放在涼水中沖洗冷卻，濾干水保持其不變色；（2）抄水后的鐵皮石斛加入醬油、姜汁、蒜蓉、花椒粉拌勻，再加入芝麻油和菜子油制的干紅辣椒段適量拌勻；（3）、將已加入調料的鐵皮石斛經分重、真空包裝后巴氏滅菌、入庫即可。

上述制備的鐵皮石斛涼拌菜，口感酥脆，適合中青年人食用。

（2）原料準備：鐵皮石斛組培苗去根60份；調料為：醬油8份、姜汁4份、蒜蓉4份、花椒粉1份；其制作步驟如下：（1）將鐵皮石斛去根后的組培苗原料清洗干凈后在開水中抄2分鐘過后，快速取出放在涼水中沖洗冷卻，濾干水保持其不變色；（2）抄水后的鐵皮石斛加入醬油、姜汁、蒜蓉、花椒粉拌勻，再加入芝麻油和菜子油制的干紅辣椒段適量拌勻；（3）、將已加入調料的鐵皮石斛經分重、真空包裝后巴氏滅菌、入庫即可。

上述制備的鐵皮石斛涼拌菜，口感酥軟，適合中老年人食用。