[發明專利]一種多重苦味修飾的苦瓜全果降糖粉及其制備方法有效
| 申請號： | 201610949777.1 | 申請日： | 2016-11-03 |
| 公開（公告）號： | CN106722438B | 公開（公告）日： | 2020-01-07 |
| 發明（設計）人： | 鄧媛元;張名位;張雁;張瑞芬;魏振承;馬永軒;劉磊;肖娟;黃菲;唐小俊 | 申請（專利權）人： | 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L27/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 44446 廣州潤禾知識產權代理事務所(普通合伙) | 代理人： | 鄭永泉 |
| 地址： | 510610 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 多重 苦味 修飾 苦瓜 全果降糖粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種多重苦味修飾的苦瓜全果降糖粉的制備方法，其特征在于，將苦瓜打漿后，加入復合苦味抑制劑混合均勻，再加入苦味吸附劑混勻后常壓均質，之后加入單獨溶解的苦味包埋劑，混和后高壓均質，噴霧干燥得到多重苦味修飾的苦瓜全果降糖粉；
所述復合苦味抑制劑為硫酸鎂、新橙皮苷二氫查耳酮、γ-氨基丁酸以任意比例復配而成；
所述苦味吸附劑為微晶纖維素；
所述苦味包埋劑為大豆磷脂和酪蛋白酸鈣。
2.根據權利要求1所述的多重苦味修飾的苦瓜全果降糖粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：制漿：苦瓜清洗干凈后去籽，打漿得到苦瓜全果漿；
S2：苦味抑制修飾：在步驟S1所得的苦瓜全果漿中加入復合苦味抑制劑，混勻得到第一重苦味修飾的苦瓜全果漿；
S3：苦味吸附修飾：在步驟S2所得的第一重苦味修飾的苦瓜全果漿中加入苦味吸附劑，混合均勻后常壓均質得到第二重苦味修飾的苦瓜全果漿；
S4：苦味包埋修飾：將苦味包埋劑溶解于水中，并加入到在步驟S3所得的第二重苦味修飾的苦瓜全果漿中，調整固形物含量到8～15％，在20～40MPa高壓均質乳化后得到第三重苦味修飾的苦瓜全果漿；
S5：步驟S4所得的第三重苦味修飾的苦瓜全果漿噴霧干燥得到低苦度的多重苦味修飾的苦瓜全果降糖粉。
3.根據權利要求2所述的多重苦味修飾的苦瓜全果降糖粉的制備方法，其特征在于，各組分的質量百分比為：苦瓜75～90％，復合苦味抑制劑0.02～0.15％，苦味吸附劑0.4～1.6％，苦味包埋劑3～8％，水5～20％。
4.根據權利要求1～3所述的多重苦味修飾的苦瓜全果降糖粉的制備方法，其特征在于，所述大豆磷脂和酪蛋白酸鈣的質量比為0.5～1.5:1。
5.一種多重苦味修飾的苦瓜全果降糖粉，其特征在于，采用根據權利要求1～4任一項所述的多重苦味修飾的苦瓜全果降糖粉的制備方法制得而成。
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