[發明專利]一種甜葉菊發酵茶的制備方法

在審

• 申請號: 201610947865.8
• 申請日: 2016-11-03
• 公開（公告）號: CN106615418A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 賈德軍
• 申請（專利權）人: 明光市大全甜葉菊專業合作社
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 謝偉

技術領域

本發明涉及農產品加工領域，具體地，涉及一種甜葉菊發酵茶的制備方法。

背景技術

甜葉菊為菊科宿根多年生草本植物，原產地在南美亞熱帶地區。甜葉菊的根、莖、葉中含有甜菊糖甙。甜菊糖甙具有高甜度（為蔗糖的200~300倍），低熱量（僅為蔗糖的1/300）的特點，并有提高血糖、降低血壓，促進新陳代謝的作用，對肥胖癥、糖尿病、心臟病、齲齒等有一定的輔助作用，因而日益引起人們的關注和重視，成為繼蔗糖、合成糖料后的“第三糖源”。

甜葉菊的種植面積也不斷擴大，而且供不應求。甜葉菊產品廣泛應用于醫學、 食品添加劑行業。目前，甜葉菊應用的主要是甜葉菊葉片，而直接應用甜菊葉的產品很少，雖然有甜葉菊汁，甜菊茶的報道，但所說的甜菊茶就是用直接曬干的甜菊葉或混合一些其他草本而成，其缺點有青草味重，湯色較淺，滋味淡薄，糖苷含量低且不易沖泡等。而對于甜葉菊發酵茶的研究更加少見，發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶。發酵過程是依靠微生物所分泌的酶或茶葉本身的酶將多酚類物質為主體的物質經過氧化和各種其他生物轉化作用生成一系列復雜的代謝產物。發酵實質：液泡膜受損傷之后，液泡內的多酚類、氨基酸等物質失去控制與多酚氧化酶系充分接觸，并利用氧氣進行酶促反應，兒茶素（EC）產生氧化聚合和縮合，形成一系列的有色物質，如茶黃素（TF）、茶紅素（TR）、茶褐素（TB），與此同時伴隨著其他化合物的化學反應，使綠葉變紅，綜合形成了紅茶特有的色、香、味品質。由于兒茶素氧化還會使葉子中一部分物質進行化學作用生成紅茶特有的蜜糖香味。

申請號為200710169055.5的中國專利公開了一種有微生物制作發酵茶的方法，主要是通過在茶葉中加入了黑曲霉、米曲霉、青霉、枯草芽孢桿菌、酵母菌，雖然能夠使生產周期縮短，但由于不是天然的微生物的發酵，和天然發酵的茶葉的一樣的自然的香氣、滋味。此方法在現有大量生產中很少應用，添加微生物工藝過于復雜。因此，發明一種能夠將甜葉菊營養成分沖泡出來，且口感良好的甜葉菊發酵茶的制作方法具有重要應用價值。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種甜葉菊發酵茶的制備方法，所述制備方法得到的甜葉菊發酵茶，不僅能夠將甜葉菊營養成分沖泡出來，且口感良好，具有重要應用價值。

本發明解決技術問題采用如下技術方案：

本發明涉及一種甜葉菊發酵茶的制備方法，包括如下步驟：

（1）收割：選取生長良好的甜葉菊植株收割；

（2）選葉：從收割后的甜葉菊秸稈上選取新鮮、色澤好、無蟲害的葉片；

（3）萎凋：將選好的甜葉菊葉片置于溫控室進行萎凋，直至葉質柔軟；

（4）揉捻：將萎凋后的甜葉菊葉片收集，置于揉捻機揉捻，揉捻至條形卷緊狀態；

（5）發酵：將揉捻好的甜葉菊葉置于溫控室進行發酵，直至葉質紅變率達到90%以上；

（6）烘干：將揉捻后的甜葉菊葉片烘干，即得所述甜葉菊發酵茶。

優選地，所述步驟（3）中萎凋溫度為15~25℃，環境濕度為18%~25%。

優選地，所述步驟（3）中萎凋至含水量為65%~70%。

優選地，所述步驟（5）中發酵溫度為25℃~35℃，環境濕度為80%~85%。

優選地，所述步驟（6）中烘干溫度為130℃~150℃。

優選地，所述步驟（6）中烘干時間為10~20min。

與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：

本發明所述的甜葉菊發酵茶的制備方法，所述制備方法工藝簡單，操作方便，所述制備方法得到的甜葉菊發酵茶，不僅能夠將甜葉菊營養成分沖泡出來，且口感良好；具有重要應用價值，此外，所述甜葉菊發酵茶無任何添加劑成分，純天然，飲用安全，具有較好實用價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

實施例1

本實施例涉及一種甜葉菊發酵茶的制備方法，包括如下步驟：

（1）收割：選取生長良好的甜葉菊植株收割；

（2）選葉：從收割后的甜葉菊秸稈上選取新鮮、色澤好、無蟲害的葉片；

（3）萎凋：將選好的甜葉菊葉片置于溫控室進行萎凋，其中，萎凋溫度為20℃，環境濕度為22%，直至葉質柔軟，使得葉片含水量為68%；

（4）揉捻：將萎凋后的甜葉菊葉片收集，置于揉捻機揉捻，揉捻至條形卷緊狀態；