[發明專利]含木耳粉的油酥餅干

在審

• 申請號: 201610947838.0
• 申請日: 2016-10-27
• 公開（公告）號: CN107980840A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 曾煥英
• 申請（專利權）人: 重慶溢彩軒食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 姚珍珍

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種含木耳粉的油酥餅干及其制備方法。

背景技術

油酥餅干，英文名為SHORTBREAD，是一款原料非常非常簡單的餅干。因為面團里沒有液體，餅干面團的質地很松散，一般不將它搟開整形，而是用手工捏成小塊在烤盤上壓扁，或者放在模具里烘烤成型。因不容易搟開整形，使得油酥餅干的品質參差不齊。

黑木耳（Aurwularia auricula)又名云耳、光木耳、木菌等，是一種細膩、柔嫩、鮮美的食藥用菌，有益氣不饑、潤腸、潤肺、通便的功效，用于治療高血壓、血管硬化、反胃多痰吐血和便秘等疾病。黑木耳含有蛋白質、氨基酸、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質元素，還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”，其中多糖成分是研究最多的活性成分，研究證明木耳多糖具有抗氧化、降血糖和降血脂等活性。

但是，現有市場并沒有應用黑木耳粉制作木耳粉油酥餅干的報道。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種能夠將面團搟開整形的含木耳粉的油酥餅干及其制備方法，該油酥餅干原料含有黑木耳粉，保留了黑木耳的營養元素和功效成分，且制備方法操作簡單，制備的油酥餅干酥松適口。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種含木耳粉的油酥餅干，由以下重量份的原料制備而成：低筋面粉100-120份，黑木耳粉30-50份，黃油65-80份，蛋黃5-15份，糖60-80份。

進一步，所述的一種含木耳粉的油酥餅干，由以下重量份的原料制備而成：低筋面粉100份，黑木耳粉40份，黃油70份，蛋黃10份，糖70份。

本發明還提供了一種含木耳粉的油酥餅干的制備方法，包括如下進行的步驟：

（1）黃油切成小塊軟化后，加入糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬松；

（2）向步驟（1）處理后的黃油里加入蛋黃，繼續打發；

（3）低筋面粉和黑木耳粉加入步驟（2）處理后的蛋黃黃油里，拌勻，使面粉、黑木耳粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團；

（4）將面團揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片；

（5）搟好后撕掉表面的油紙或保鮮袋，用刀將面片切成小的長方塊；

（6）把切好的小長方塊擺在烤盤上，每塊之間要留出足夠的距離；

（7）將烤盤放入預熱好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分鐘即可。

本發明的有益效果：本發明的含木耳粉的油酥餅干由以下重量份的原料制備而成：低筋面粉100-120份，黑木耳粉30-50份，黃油65-80份，蛋黃5-15份，糖60-80份。制備方法包括（1）黃油切成小塊軟化后，加入糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬松；（2）向步驟（1）處理后的黃油里加入蛋黃，繼續打發；（3）低筋面粉和黑木耳粉加入步驟（2）處理后的蛋黃黃油里，拌勻，使面粉、黑木耳粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團；（4）將面團揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片；（5）搟好后撕掉表面的油紙或保鮮袋，用刀將面片切成小的長方塊；（6）把切好的小長方塊擺在烤盤上，每塊之間要留出足夠的距離；（7）將烤盤放入預熱好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分鐘即可。該油酥餅干原料含有黑木耳粉，保留了黑木耳的營養元素和功效成分，且制備方法操作簡單，制備的油酥餅干酥松適口。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。所舉實施例是為了更好地對本發明的內容進行說明，但并不是本發明的內容僅限于所舉實施例。所以熟悉本領域的技術人員根據上述發明內容對實施方案進行非本質的改進和調整，仍屬于本發明的保護范圍。

實施例1 含木耳粉的油酥餅干的制備

配方：

低筋面粉100克，黑木耳粉50克，黃油80克，蛋黃8克，糖65克。

所述的含木耳粉的油酥餅干的制備方法，包括如下進行的步驟：

（1）黃油切成小塊軟化后，加入糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬松；

（2）向步驟（1）處理后的黃油里加入蛋黃，繼續打發；

（3）低筋面粉和黑木耳粉加入步驟（2）處理后的蛋黃黃油里，拌勻，使面粉、黑木耳粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團；

（4）將面團揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片；