[發(fā)明專利]一種健康型帶餡魚丸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610946799.2
• 申請日: 2016-11-02
• 公開（公告）號: CN107997039A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張偉
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽沈太郎環(huán)?？萍加邢薰?/a>
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23P20/25
• 代理公司: 北京國昊天誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11315
• 代理人: 許志勇

一種健康型帶餡魚丸及其制備方法，本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域；它由如下重量組分組成：魚肉25?35g、雞肉10?15g、豬肉0.5?1g、大豆蛋白4?6g、淀粉4?6g、山茶油0.8?1.2g、食鹽1.2?1.5g、洋蔥0.3?0.5g、蛋清粉2?4g、白糖0.3?0.6g、生姜0.1?0.3g、香蔥0.2?0.3g、大蒜0.1?0.2g、料酒1.2?1.5g、魔芋粉2?4g、胡椒粉0.2?0.3g、芝麻油0.3?0.5g、過濾后微量元素水(或純凈水)12?20g。營養(yǎng)價值高，且為純天然綠色食品，其制備方法使魚丸能夠保持鮮魚肉的新鮮感和韌性，制造方法容易推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種健康型帶餡魚丸及其制備方法。

背景技術(shù)

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

現(xiàn)有的魚丸營養(yǎng)價值不高，口感差、沒韌性，且味道不鮮美，亟待改進。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)計合理、使用方便的健康型帶餡魚丸及其制備方法，營養(yǎng)價值高，且為純天然綠色食品，其制備方法使魚丸能夠保持鮮魚肉的新鮮感和韌性，制造方法容易推廣。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：它由如下重量組分組成：魚肉25-35g、雞肉10-15g、豬肉0.5-1g、大豆蛋白4-6g、淀粉4-6g、山茶油0.8-1.2g、食鹽1.2-1.5g、洋蔥0.3-0.5g、蛋清粉2-4g、白糖0.3-0.6g、生姜0.1-0.3g、香蔥0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.2-1.5g、魔芋粉2-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.3-0.5g、過濾后微量元素水(或純凈水)12-20g。

作為優(yōu)選地，它由如下重量組分組成：魚肉30-35g、雞肉13-15g、豬肉0.8-1g、大豆蛋白5-6g、淀粉5-6g、山茶油1.0-1.2g、食鹽1.3-1.5g、洋蔥0.4-0.5g、蛋清粉3-4g、白糖0.5-0.6g、生姜0.2-0.3g、香蔥0.2-0.3g、大蒜0.1-0.2g、料酒1.4-1.5g、魔芋粉3-4g、胡椒粉0.2-0.3g、芝麻油0.4-0.5g、過濾后微量元素水(或純凈水)18-20g。

本發(fā)明的加工流程如下：

一、按魚丸配方稱取魚肉、雞肉和豬肉原料，將魚肉、雞肉和豬肉均搗碎，三者混合均勻制作成肉泥,同時將魚丸配方中的洋蔥、生姜、香蔥、大蒜搗碎與上述肉泥混合，得新鮮的肉泥；

二、按餡料配方稱取新鮮蔬菜(專用果蔬清洗劑清洗)、動物肉原料、山茶油，將新鮮蔬菜(專用果蔬清洗劑清洗)、動物肉均搗碎，與山茶油三者混合均勻制作成餡料；

三、將上述新鮮的肉泥混合魚丸配方原料中的大豆蛋白、淀粉、山茶油、食鹽、蛋清粉、白糖、料酒、魔芋粉、胡椒粉、芝麻油和過濾后微量元素水(或純凈水)混合均勻，得原料混合物；

四、將上述原料混合物反復(fù)拍打出膠，得到出膠后的原料混合物；

五、將上述餡料混合物反復(fù)拍打出膠，得到出膠后的餡料混合物；

六、將上述出膠后的原料混合物分團并攤開成餅，包裹餡料捏成丸，即可，每個魚丸的重量為1-1.5g。

本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明所述的一種健康型帶餡魚丸及其制備方法，營養(yǎng)價值高，且為純天然綠色食品，其制備方法使魚丸能夠保持鮮魚肉的新鮮感和韌性，制造方法容易推廣，本發(fā)明具有設(shè)置合理，制作成本低等優(yōu)點。

具體實施方式