[發(fā)明專利]一種清爽的蛋白發(fā)酵飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610944287.2
• 申請日: 2016-11-02
• 公開（公告）號: CN108013156A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設計）人: 史麗潔;萬斌;董強;孫云峰;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23C21/02
• 分類號: A23C21/02;A23C21/04;A23C21/08;A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹;張文祎

1.一種清爽的蛋白發(fā)酵飲料，其特征在于，該蛋白發(fā)酵飲料是以酶解乳清粉為主要原料經(jīng)發(fā)酵劑發(fā)酵制成的活菌型蛋白發(fā)酵飲料，并且，在發(fā)酵前和/或發(fā)酵后還添加了植物蛋白粉。

2.根據(jù)權利要求1所述的蛋白發(fā)酵飲料，其特征在于，每100重量份的原料包括：酶解乳清粉0.3-0.8份，植物蛋白粉0.1-0.9份。

3.根據(jù)權利要求2所述的蛋白發(fā)酵飲料，其特征在于，每100重量份的原料還包括：穩(wěn)定劑0.001-0.2份，甜味劑5-15份，果汁0-20份。

4.根據(jù)權利要求1-3任一所述的蛋白發(fā)酵飲料，其特征在于，所述蛋白發(fā)酵飲料中蛋白含量為0.7-1.2％，固形物含量為3-15％，pH為4.5-6.5。

5.根據(jù)權利要求1所述的蛋白發(fā)酵飲料，其特征在于，所述酶解乳清粉蛋白含量為60-90％。

6.根據(jù)權利要求1所述的蛋白發(fā)酵飲料，其特征在于，所述植物蛋白粉為大豆蛋白粉、花生蛋白粉和堅果蛋白粉中的一種或幾種。

7.根據(jù)權利要求3所述的蛋白發(fā)酵飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括膠體類穩(wěn)定劑和/或酯類穩(wěn)定劑；

所述果汁包括蔓越莓、藍莓、草莓、芒果、西瓜、黑加侖、青蘋果、蜜桃、哈密瓜、鳳梨、芋香、木瓜、甜橙、檸檬、葡萄、香蕉和奇異果中一種或幾種水果的果汁；

所述甜味劑包括白砂糖、甜菊糖苷、羅漢果提取物、索馬甜、莫熱林、馬檳榔、甘草甜素、赤蘚糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖、阿斯巴甜和安賽蜜中的一種或幾種。

8.根據(jù)權利要求1所述的蛋白發(fā)酵飲料，其特征在于，所述發(fā)酵劑包括干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、乳酸乳球菌中的一種或幾種。

9.一種如權利要求1-8任一所述的蛋白發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括：以酶解乳清粉為發(fā)酵原料，通過水合、均質、滅菌、降溫后接發(fā)酵劑發(fā)酵獲得發(fā)酵液；將甜味劑、穩(wěn)定劑加入到純凈水中水合、殺菌，制成糖液；然后，將糖液加入到發(fā)酵液中，混勻、充氣灌裝、即得；

其中，發(fā)酵前將植物蛋白粉與酶解乳清粉一起作為發(fā)酵原料和/或發(fā)酵后將植物蛋白粉、甜味劑與穩(wěn)定劑一起制成糖液。

10.根據(jù)權利要求9所述的制備方法，其特征在于，該方法還包括：將糖液加入到發(fā)酵液后，在無菌條件下，添加果汁的步驟；調節(jié)產(chǎn)品酸度的步驟。