[發明專利]一種剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑

在審

• 申請號: 201610934969.5
• 申請日: 2016-11-01
• 公開（公告）號: CN106577993A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 蔡朝霞;付星;涂曉燁;馬美湖
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 徐紹新

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑，本發明還涉及一種剝殼水煮蛋涂膜保鮮方法。

背景技術

剝殼水煮蛋是一種很受歡迎的休閑快餐食品，不同于鹵制、腌制蛋，剝殼水煮蛋具有口味淡，營養豐富，食用方便等優點，但同時又具有容易腐敗變質，貯存期短等缺點，為了延長貯存期，禽蛋加工企業多采用真空包裝、涂膜保鮮或添加防腐劑等方法，這些方法存在生產成本高、保鮮效果差等缺點，而防腐劑的大量使用，又不利于人體健康，增加了食品的安全風險。

大蒜素是大蒜主要生物活性成分亞砜和砜類化合物的總稱，溶菌酶是一種水解細胞壁肽聚糖，比較穩定的堿性蛋白酶，它可通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡糖胺之間的β-1，4糖苷鍵水解其肽聚糖層，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。目前尚沒有將大蒜素和溶菌酶用于剝殼水煮蛋涂膜保鮮的報導。

發明內容

本發明的目的是提供一種剝殼水煮蛋天然可食性涂膜保鮮劑以及一種剝殼水煮蛋涂膜保鮮方法。

本發明所提供的剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑由天然可食性大蒜素和溶菌酶組成，所述大蒜素與溶菌酶的質量比為8～15∶1，優選的質量比為12∶1。

本發明所提供的剝殼水煮蛋涂膜保鮮方法包括以下步驟：

1)將所述的剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑溶于水中，使溶液含固量為0.2～1％。

2)將剝殼水煮蛋在溶液中浸泡1-10分鐘，取出后瀝干，待雞蛋表面干燥之后，再次將剝殼水煮蛋在溶液中浸泡10-60秒，取出后瀝干即可。

優選地，所述溶液的含固量為0.65％。

優選地，將剝殼水煮蛋在溶液中浸泡3分鐘，取出后瀝干，待雞蛋表面干燥之后，再次將剝殼水煮蛋在溶液中浸泡30秒，取出后瀝干即可。

本發明的有益效果是：

1)剝殼水煮蛋表面有一層蛋白薄膜，將其浸泡在大蒜素與溶菌酶溶液中，通過兩次浸涂處理，蛋白薄膜與大蒜素和溶菌酶發生致密結合，形成一層致密性好、輕薄的隔氣薄膜，從而減少水煮蛋水分流失，提高水煮蛋的新鮮度。

2)本發明能將水煮蛋與外部微生物隔絕，同時大蒜素與溶菌酶均是天然食物來源，具有可食性。由于兩種成分的強的抑菌、防腐能力，能顯著延緩水煮蛋腐敗、變質，延長有效期。

3)處理過的剝殼水煮蛋兩小時后，大蒜味基本消失，具有天然的色澤和余留香味，感官效果優于普通的水煮蛋。

附圖說明

圖1是剝殼水煮蛋的穩定試驗照片。

具體實施方式

以下通過實施例對本發明進行詳細地說明。

實施例1

一種剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑，由大蒜素和溶菌酶組成，所述大蒜素與溶菌酶的質量比為12∶1。

剝殼水煮蛋涂膜保鮮方法：將上述剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑用水溶解，使溶菌酶的質量濃度為0.05％，大蒜素的質量濃度為0.6％(總含固量為0.65％)，然后將剝殼、煮熟的雞蛋放入溶液中浸泡3min，隨后取出瀝干，雞蛋表面干燥之后，再次將水煮蛋浸入溶液30s，取出后瀝干即可。

實施例2

一種剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑，由大蒜素和溶菌酶組成，所述大蒜素與溶菌酶的質量比為8∶1。

剝殼水煮蛋涂膜保鮮方法：將上述剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑用水溶解，使溶菌酶的質量濃度為0.05％，大蒜素的質量濃度為0.4％(總含固量為0.45％)，然后將剝殼、煮熟的雞蛋放入溶液中浸泡3min，隨后取出瀝干，雞蛋表面干燥之后，再次將水煮蛋浸入溶液30s，取出后瀝干即可。

實施例3

一種剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑，由大蒜素和溶菌酶組成，所述大蒜素與溶菌酶的質量比為15∶1。

剝殼水煮蛋涂膜保鮮方法：將上述剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑用水溶解，使溶菌酶的質量濃度為0.05％，大蒜素的質量濃度為0.75％(總含固量為0.8％)，然后將剝殼、煮熟的雞蛋放入溶液中浸泡3min，隨后取出瀝干，雞蛋表面干燥之后，再次將水煮蛋浸入溶液30s，取出后瀝干即可。

實施例4

一種剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑，由大蒜素和溶菌酶組成，所述大蒜素與溶菌酶的質量比為12∶1。

剝殼水煮蛋涂膜保鮮方法：將上述剝殼水煮蛋涂膜保鮮劑用水溶解，使溶菌酶的質量濃度為0.02％，大蒜素的質量濃度為0.24％(總含固量為0.26％)，然后將剝殼、煮熟的雞蛋放入溶液中浸泡3min，隨后取出瀝干，雞蛋表面干燥之后，再次將水煮蛋浸入溶液30s，取出后瀝干即可。

實施例5