[發明專利]高含氨基酸的發酵型褐色含乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610934122.7
• 申請日: 2016-10-31
• 公開（公告）號: CN108013135A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 哈斯格日圖;康正雄;高鵬;祁凌
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/12
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

1.一種含乳飲料，其特征在于，所述含乳飲料中氨基酸含量不低于500mg/kg。

2.根據權利要求1所述的含乳飲料，其特征在于，包括：

4～12重量份的穩定劑；

0～2重量份的食用香精；

610～678重量份的水；

80～120重量份的白砂糖；以及

235～260重量份的發酵乳。

3.根據權利要求2所述的含乳飲料，其特征在于，所述發酵乳的原料包括：

60～120重量份的白砂糖；

90～140重量份的乳基料，所述乳基料包括生牛乳、脫脂乳粉及全脂乳粉的至少一種，優選100～132重量份的脫脂乳粉；

10～30重量份的葡萄糖，優選15～25重量份；

0.5～1.5重量份的菌種；以及

686～828重量份的水。

4.根據權利要求3所述的含乳飲料，其特征在于，所述菌種選自副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌以及乳酸乳球菌的至少一種。

5.根據權利要求3所述的含乳飲料，其特征在于，所述菌種選自副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種及乳酸乳球菌乳脂亞種。

6.根據權利要求2所述的含乳飲料，其特征在于，所述穩定劑包括：

1～6重量份的大豆多糖；以及

1～5重量份的果膠，更優選3～4重量份。

7.根據權利要求3所述的含乳飲料，其特征在于，所述發酵乳是通過將所述發酵乳的原料進行褐變及發酵處理所得到的，

所述發酵處理是在37～42攝氏度下進行至發酵產物的酸度為150～250°T。

8.一種制備權利要求1～7任一項所述含乳飲料的方法，其特征在于，包括：

將所述發酵乳、穩定劑、白砂糖、水以及食用香精依次進行混合、均質及殺菌處理，以便得到所述含乳飲料。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述發酵乳是利用所述發酵乳的原料采用下列方法制備得到的：

將所述葡萄糖、乳基料、白砂糖以及水進行褐變處理，得到褐變產物；

向所述褐變產物中接種所述菌種，進行發酵處理，以便得到所述發酵乳，

任選地，所述發酵處理是在37～42攝氏度下進行至發酵產物的酸度為150～250°T，

任選地，所述褐變處理是在92～98攝氏度下進行2～6小時。

10.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，

所述均質處理是在60～65攝氏度的溫度以及180～220bar的壓力下進行的，

所述殺菌處理是在119～123攝氏度的溫度下進行4～6秒。