[發(fā)明專利]用于調(diào)味產(chǎn)品的抗結(jié)劑

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610930737.2
• 申請(qǐng)日: 2011-03-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107095242A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅伯特·科克里;亞當(dāng)·費(fèi)勒;朱莉·安妮·格魯弗;克里斯·戴姆羅;伊彭·喬治
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 百事可樂(lè)公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 代理公司: 廣州華進(jìn)聯(lián)合專利商標(biāo)代理有限公司44224
• 代理人: 鄭小粵

本申請(qǐng)是申請(qǐng)日為2011年3月11日、申請(qǐng)?zhí)枮?01180023706.4，發(fā)明名稱為“用于調(diào)味產(chǎn)品的抗結(jié)劑”的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明通常涉及一種均勻的，多孔的抗結(jié)劑在調(diào)味品組合物和調(diào)味的食品產(chǎn)品中的用途。

背景技術(shù)

風(fēng)味是食品或其它可食用的物質(zhì)的一種復(fù)雜的感官印象，并且它被認(rèn)為主要是通過(guò)它的味道和氣味所感覺(jué)的。食品產(chǎn)品的風(fēng)味是食品和飲料行業(yè)的從業(yè)者主要關(guān)注的問(wèn)題。這可通過(guò)添加天然或人工調(diào)味劑進(jìn)行控制，這些調(diào)味劑影響著感覺(jué)風(fēng)味的知覺(jué)。調(diào)味劑，包括各種調(diào)味劑的混合物，可作為外部調(diào)味料被施加到食品產(chǎn)品，或者作為食品成分中的內(nèi)含物隨著所述的食品被一起制作。調(diào)味品組合物包括固體調(diào)味劑，液體調(diào)味劑和其它成分中的至少一種，并且它們用于為食品產(chǎn)品提供風(fēng)味，味道，調(diào)味料或香味。

當(dāng)調(diào)味劑的混合物被施加或被添加到食品產(chǎn)品并且所述的食品產(chǎn)品被食用時(shí)，消費(fèi)者接觸并感覺(jué)到全部調(diào)味劑幾乎同時(shí)的出現(xiàn)。這使食品和飲料行業(yè)的從業(yè)者可提供給消費(fèi)者的風(fēng)味感覺(jué)和風(fēng)味曲線的多樣性受到局限。如果與市場(chǎng)目前狀況相比，可為消費(fèi)者提供更加廣泛的各種風(fēng)味感覺(jué)和風(fēng)味曲線，對(duì)本領(lǐng)域?qū)⑹且粋€(gè)改進(jìn)。

此外，已知固體(通常指粉末狀的或顆粒狀的)調(diào)味劑和調(diào)味品組合物會(huì)經(jīng)歷已知被稱為“結(jié)塊”的現(xiàn)象。當(dāng)固體調(diào)味劑或調(diào)味品組合物的多個(gè)顆粒通過(guò)物理橋接或壓緊粘結(jié)到一起時(shí)發(fā)生結(jié)塊。結(jié)塊可減少風(fēng)味感知的有效性，這是因?yàn)榻Y(jié)塊減少了可被溶解于消費(fèi)者口中的固體調(diào)味劑的表面積。結(jié)塊還限制了從業(yè)者在單流或在調(diào)味品組合物中將固體和液體調(diào)味劑混合的能力，這是因?yàn)樗龅囊后w調(diào)味劑通常引起所述的調(diào)味品組合物中存在的固體，顆粒狀的調(diào)味劑或其它固體顆粒不需要的結(jié)塊。如果提供的固體和液體調(diào)味劑的混合物不會(huì)引起不需要的結(jié)塊對(duì)本領(lǐng)域?qū)⑹且粋€(gè)改進(jìn)。

被施加到食品表面或在制作的過(guò)程中被添加到食品成分中的調(diào)味劑還易于發(fā)生各種類(lèi)型的降解。油基調(diào)味劑，包括柑橘屬果樹(shù)和其它的天然調(diào)味劑，當(dāng)被暴露于氧氣時(shí)特別快速地發(fā)生降解。因此，由于調(diào)味劑的降解，許多外部調(diào)味的食品具有有限的保質(zhì)期。防止調(diào)味劑發(fā)生降解對(duì)本領(lǐng)域?qū)⑹橇硪粋€(gè)改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明包括用于對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味的方法和設(shè)備，抑制結(jié)塊的調(diào)味品組合物，以及使用所述的方法或設(shè)備進(jìn)行調(diào)味的食品組合物。多孔抗結(jié)顆粒被裝載有一種或多種液體調(diào)味劑并且被施加到食品產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施例中，所述的多孔顆粒包括高度規(guī)則的，基本均勻的硅石的多孔結(jié)構(gòu)。風(fēng)味釋放的持續(xù)時(shí)間，強(qiáng)度和順序可使用孔直徑，孔隙扭曲度和/或裝載參數(shù)進(jìn)行控制。在本發(fā)明的一些方面，提供了在本領(lǐng)域中在此以前難以獲得的具有復(fù)雜的風(fēng)味曲線的食品產(chǎn)品。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，防止調(diào)味劑和調(diào)味品組合物結(jié)塊以及在調(diào)味的食品產(chǎn)品的制作過(guò)程中和制作之后防止調(diào)味劑和調(diào)味品組合物發(fā)生降解。

附圖說(shuō)明

被認(rèn)為是本發(fā)明的特征的新穎性特點(diǎn)在所附的權(quán)利要求中列出。不過(guò)，通過(guò)參考以下對(duì)說(shuō)明性的實(shí)施例的詳細(xì)描述并結(jié)合附圖閱讀時(shí)，本發(fā)明本身及其優(yōu)選的使用方式，進(jìn)一步的目的及其優(yōu)點(diǎn)可被最好地理解，其中：

圖1是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例的高度規(guī)則的，多孔的抗結(jié)劑的透視圖；

圖2是對(duì)于具有不同的孔直徑的抗結(jié)劑的風(fēng)味強(qiáng)度對(duì)時(shí)間的圖表；

圖3是對(duì)于抗結(jié)劑的風(fēng)味裝載時(shí)間對(duì)扭曲度因素的圖表。

具體實(shí)施例

根據(jù)本發(fā)明，使用已經(jīng)被裝載有至少一種液體調(diào)味劑的多孔抗結(jié)顆粒對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味。所述的顆粒被制作，被裝載有液體調(diào)味劑，可選地與固體調(diào)味劑顆粒混合以制作調(diào)味品組合物，并且所述的調(diào)味品組合物以使本發(fā)明的從業(yè)者能夠?qū)κ称樊a(chǎn)品的風(fēng)味曲線進(jìn)行高度定制的方式被施加到食品和/或飲料中或與食品和/或飲料混合。

多孔顆粒

在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，多孔抗結(jié)顆粒包括多孔二氧化硅或硅石顆粒。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，多孔顆粒的孔直徑或孔尺寸基本均勻。在另一個(gè)實(shí)施例中，顆粒包括具有基本均勻的第一孔直徑的第一部分的多孔。在又一個(gè)實(shí)施例中，顆粒還包括具有基本均勻的第二孔直徑的第二部分的多孔。

在一個(gè)實(shí)施例中，多孔顆粒中的多孔包括具有直徑基本均勻的，尺寸一致的，高度規(guī)則的，六邊形介觀結(jié)構(gòu)的多孔。當(dāng)在透射電子顯微鏡(TEM)下觀察介觀多孔顆粒時(shí)，孔的介觀結(jié)構(gòu)的高度規(guī)則性是明顯的。圖1是由本發(fā)明的高度規(guī)則的介觀多孔二氧化硅顆粒產(chǎn)生的TEM圖像的透視圖。