[發(fā)明專利]一種復(fù)合桔子米酒飲料及其釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610924908.0
• 申請日: 2016-10-30
• 公開（公告）號: CN108018150A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙慧君;郭壯;張振東;王丹丹;楊雷
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北文理學(xué)院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復(fù)合桔子米酒飲料及其釀造工藝，其特征在于它是由下列重量份的原料與發(fā)酵工藝制成：每100g糯米添加桔汁10%-20%，酒曲0.5%-1%，發(fā)酵時間1天-6天，發(fā)酵溫度22℃-30℃。

2.如權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合桔子米酒飲料及其釀造工藝，其特征在于原料與發(fā)酵工藝為：每100g糯米添加桔汁14%，酒曲0.8%，發(fā)酵時間3天，發(fā)酵溫度28℃。

3.如權(quán)利要求1或2所述一種復(fù)合桔子米酒飲料及其釀造工藝，包括以下步驟：

(1)按所述重量份稱取各原料；

(2)將糯米洗干凈，浸泡18-20h,用手搓開米粒呈粉末狀且米粒中無白心、硬心，將糯米瀝干，用蒸飯鍋蒸米至35min，蒸出的米要求熟透但是不爛，米粒疏松不粘連，軟硬適中，米中沒有不熟的白心，米飯出鍋后，置于室溫下攤開，用涼開水把米沖涼，降至28-32℃；

(3)蒸好的糯米中添加0.8%甜酒曲，攪拌均勻，分裝至發(fā)酵瓶內(nèi)于28℃下糖化24h；

(4) 糖化結(jié)束后，選擇成熟新鮮，無腐爛，無破損的桔子，去皮剝瓣進(jìn)行榨汁，將桔汁用紗布過濾；

(5) 糖化后的糯米與桔子汁混合后搭窩，將桔子和糯米的混合物放入恒溫培養(yǎng)箱，在28℃條件下進(jìn)行發(fā)酵；

(6) 3d后將發(fā)酵好的桔子米酒進(jìn)行過濾，得到復(fù)合桔子米酒飲料。