[發明專利]一種蔬菜水果汁飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201610916578.0
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN107969578A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 閆斐斐
• 申請（專利權）人: 閆斐斐
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及生物發酵領域，具體說是一種蔬菜水果汁飲料的制作方法。

背景技術

近年來，我國果汁飲料市場呈高速發展態勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。

發明內容

1、工藝流程：白菜、水果鮮果→挑選分級→取果肉→破碎→去除果皮→果汁分離→過濾→調配→均質→脫氣→殺菌→快速冷卻→裝灌→成品。2、配方：白菜水果原汁10%；砂糖9%；檸檬酸0.25%；穩定劑0.05%；白菜水果香精：適量。3、操作要點：（1）果肉提取方法：方法一：將白菜、水果切半，用勺匙舀出用作制取果汁白菜、水果果肉；方法二：用一組旋轉刀片將白菜、水果果實切片（1.6mm厚）直接掉到一個多孔的離心轉筒里，轉筒有鈄邊，在鈄邊的垂直方向上有4塊緩沖板，當離心機以175克離心力的速度旋轉時，從果片中出來的果漿和種子通過懸框孔被拋出，剩余果皮附著在懸框的壁上被拋到另一邊，然后在分離槽中收集果漿和果皮。提取器的生產能力為2t/h,其提取率為94%。（2）分離過濾：可用離心機離心去除種子和粗纖維；（3）調配：白菜水果由于獨特的風味和高酸度，已被當成一種天然的濃縮物。果汁飲料中白菜水果汁占6-8%就味美可口。（4）均質和脫氣：（5）殺菌：采用巴氏殺菌：105oC，15-20min；（6）冷卻：殺菌后迅速冷卻至85oC。4、成品要求：（1）成品果汁為深黃色并混濁均勻，不分層；（2）具有濃郁的白菜水果果汁香味，不加檸檬酸就酸甜可口。具體實施方式

操作要點：（1）果肉提取方法：方法一：將白菜、水果切半，用勺匙舀出用作制取果汁白菜、水果果肉；方法二：用一組旋轉刀片將白菜、水果果實切片（1.6mm厚）直接掉到一個多孔的離心轉筒里，轉筒有鈄邊，在鈄邊的垂直方向上有4塊緩沖板，當離心機以175克離心力的速度旋轉時，從果片中出來的果漿和種子通過懸框孔被拋出，剩余果皮附著在懸框的壁上被拋到另一邊，然后在分離槽中收集果漿和果皮。提取器的生產能力為2t/h,其提取率為94%。（2）分離過濾：可用離心機離心去除種子和粗纖維；（3）調配：白菜、水果由于獨特的風味和高酸度，已被當成一種天然的濃縮物。果汁飲料中白菜、水果汁占6-8%就味美可口。（4）均質和脫氣：（5）殺菌：采用巴氏殺菌：105oC，15-20min；（6）冷卻：殺菌后迅速冷卻至85oC。