[發(fā)明專利]一種雪梨土豆粉絲

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610916131.3
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN107969683A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設計）人: 龔維洪;王藝波
• 申請（專利權(quán)）人: 鄖西縣鴻大糧油食品工業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/269;A23L29/288;A23L3/3508
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明一種雪梨土豆粉絲屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種雪梨土豆粉絲的加工。

背景技術(shù)

現(xiàn)有市場銷售的土豆粉絲都是依小麥粉為主要原材料，材料單一、口感、營養(yǎng)差，為提高由馬鈴薯淀粉為主料制成的粉絲品質(zhì)，本發(fā)明以壓熱-酶解法提供一種高淀粉含量土豆方便粉絲。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明一種雪梨土豆粉絲克服了上述缺陷，提供一種雪梨土豆粉絲：

一種雪梨土豆粉絲，由以下原料制成，馬鈴薯淀粉60-90份、杭白菊4-6份、甘蔗13-15份、雪梨20-35份、菠蘿10-12份、綠豆6-8份、椰汁15-20份。

一種雪梨土豆粉絲，包括以下加工步驟：

1將馬鈴薯淀粉加水混合配成濃度為28-32%的淀粉乳，升溫至75-80℃滅酶10-15分鐘，冷卻后取出，在4℃下冷藏20-24小時，回生的淀粉再微波干燥，得到干淀粉；

2將新鮮的杭白菊去雜洗凈，加入6-7倍清水打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后磨漿，過濾，濾液噴霧干燥，得到花粉，將綠豆洗凈后晾干，用椰汁浸泡，在20-30℃下浸泡2小時，濾出原料，擠壓膨化后磨粉，得到豆米粉；

3將新鮮的甘蔗去皮、雪梨去皮去核、菠蘿去皮，全部混合，加入4-5倍椰汁打漿，小火煮沸10-15分鐘，在25-30℃下酶解，微波滅酶后過濾，濾液冷凍干燥，得到果粉；

4將上述淀粉、花粉、豆米粉、果粉混合均勻，粉碎至60-80目，取出總重3-6%的混粉，與總重0.2-0.6%食品級黃原膠、0.2-0.25%食品級聚丙烯酸鈉，加入適量溫水調(diào)勻后沖入5-8倍沸水，快速攪拌均勻后得到芡糊；

5將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40-50%，充分攪拌后得到均勻細膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團，經(jīng)擠壓成絲狀掉入96-98℃熱水中熟化8-10秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻4-6分鐘，撈出再用濃度1-1.5%的乳酸稀釋液浸泡10分鐘，撈出粉絲整理上架；

6將上述瀝干粉絲在3-4℃下冷藏20小時，在零下6-8℃下冷凍1小時，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在40-55℃下干燥30分鐘，烘干至粉絲含水量為8-15%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。

有益效果：本發(fā)明采用壓熱法能夠顯著促進淀粉生成，在減少壓熱-冷卻循環(huán)次數(shù)的前提下明顯提高了淀粉的含量、縮短周期、降低成本，土豆粉絲中添加黃原膠對斷條率的作用、聚丙烯酸鈉對剪切應力的作用，用乳酸浸泡粉絲殺菌，延長保質(zhì)期，冷藏和冷凍使粉絲內(nèi)淀粉產(chǎn)生部分結(jié)晶。

具體實施方式

一種雪梨土豆粉絲：由以下原料制成，馬鈴薯淀粉60-90份、杭白菊4-6份、甘蔗13-15份、雪梨20-35份、菠蘿10-12份、綠豆6-8份、椰汁15-20份。

根據(jù)上述一種雪梨土豆粉絲，包括以下加工步驟：

1將馬鈴薯淀粉加水混合配成濃度為28-32%的淀粉乳，升溫至75-80℃滅酶10-15分鐘，冷卻后取出，在4℃下冷藏20-24小時，回生的淀粉再微波干燥，得到干淀粉；

2將新鮮的杭白菊去雜洗凈，加入6-7倍清水打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后磨漿，過濾，濾液噴霧干燥，得到花粉，將綠豆洗凈后晾干，用椰汁浸泡，在20-30℃下浸泡2小時，濾出原料，擠壓膨化后磨粉，得到豆米粉；

3將新鮮的甘蔗去皮、雪梨去皮去核、菠蘿去皮，全部混合，加入4-5倍椰汁打漿，小火煮沸10-15分鐘，在25-30℃下酶解，微波滅酶后過濾，濾液冷凍干燥，得到果粉；

4將上述淀粉、花粉、豆米粉、果粉混合均勻，粉碎至60-80目，取出總重3-6%的混粉，與總重0.2-0.6%食品級黃原膠、0.2-0.25%食品級聚丙烯酸鈉，加入適量溫水調(diào)勻后沖入5-8倍沸水，快速攪拌均勻后得到芡糊；

5將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40-50%，充分攪拌后得到均勻細膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團，經(jīng)擠壓成絲狀掉入96-98℃熱水中熟化8-10秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻4-6分鐘，撈出再用濃度1-1.5%的乳酸稀釋液浸泡10分鐘，撈出粉絲整理上架；

6將上述瀝干粉絲在3-4℃下冷藏20小時，在零下6-8℃下冷凍1小時，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在40-55℃下干燥30分鐘，烘干至粉絲含水量為8-15%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。

以上所述僅為本發(fā)明的常規(guī)揭示，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制；凡熟悉本行業(yè)的技術(shù)人員在未脫離本發(fā)明的技術(shù)方案范圍內(nèi)、實施對以上所述技術(shù)作出的任何等同變化的調(diào)整、修飾與演變等，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的保護范圍內(nèi)。