[發明專利]一種木瓜姜汁飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201610913643.4
• 申請日: 2016-10-20
• 公開（公告）號: CN107960575A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 閆斐斐
• 申請（專利權）人: 閆斐斐
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/74
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及生物發酵領域，具體說是一種木瓜姜汁飲料的制作方法。

背景技術

近年來，我國果汁飲料市場呈高速發展態勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。

發明內容

（一）工藝流程

木瓜姜汁飲料是以木瓜、姜為主要原料，再添加以乳化劑、增稠劑、甜味劑等輔料而制得的一種營養豐富的飲料，主要流程如下：

（二）工藝要點

（1）選料木瓜、姜的質量直接影響飲料品質。應選擇新鮮、無霉爛變質的木瓜、姜。另外由于木瓜、姜中脂肪含量較高，應盡可能選用脂肪含量低，香氣較濃的品種。

（2）原料預處理木瓜、姜在加工時要脫去外硬殼及內紅衣。脫內紅衣有濕法和干法兩種。采用干法脫皮時，應控制含水量，才能提高脫皮效果。濕法脫皮時應先將木瓜、姜米在90℃浸燙6～10min，然后再脫皮。

（3）浸泡木瓜、姜通過浸泡，可軟化細胞結構，提高蛋白的提取率。浸泡水溫及時間要根據季節調節。一般在60～70℃浸泡6～8h，在此過程中要調節好pH值（應略偏堿性），防止蛋白質變性。

（4）磨漿先經磨漿機粗磨，再用膠體磨細磨，使其組織內蛋白質及油脂充分析出。磨后的漿體中應有90﹪以上固形物可通過150目。

（5）漿渣分離原料磨后用離心機進行分離，得到的汁液就是生產飲料的主要原料。木瓜、姜由于油脂含量高，采用高速離心會將部分油脂分離，但是飲料的香味主要來自油脂中，且油脂中含有大量不飽和脂肪酸，因此，在加工工藝上，應盡量將油脂保留在飲料中以提高產品的本色香味。

（6）加熱調制將輔料用水溶解，用膠體磨將其與分離汁液混合，再加熱升溫至所需溫度。此工序非常關鍵，要嚴格控制加熱溫度、加熱時間、飲料的pH值（避開蛋白質等電點pH4.0～5.5），以防止蛋白質變性，確保形成均勻、乳白的飲料。

（7）均質采用2次均質，第1次均質壓力為20～25MPa，第2次均質壓力為25～36MPa，均質溫度75～80℃。

（8）包裝、殺菌可采用121℃，15min殺菌，然后迅速冷卻。目前，較先進的技術是采用超高溫瞬時殺菌和無菌包裝。

具體實施方式

（一）工藝流程

木瓜姜汁飲料是以木瓜、姜為主要原料，再添加以乳化劑、增稠劑、甜味劑等輔料而制得的一種營養豐富的飲料，主要流程如下：

（二）工藝要點

（1）選料木瓜、姜的質量直接影響飲料品質。應選擇新鮮、無霉爛變質的木瓜、姜。另外由于木瓜、姜中脂肪含量較高，應盡可能選用脂肪含量低，香氣較濃的品種。

（2）原料預處理木瓜、姜在加工時要脫去外硬殼及內紅衣。脫內紅衣有濕法和干法兩種。采用干法脫皮時，應控制含水量，才能提高脫皮效果。濕法脫皮時應先將木瓜、姜米在90℃浸燙6～10min，然后再脫皮。

（3）浸泡木瓜、姜通過浸泡，可軟化細胞結構，提高蛋白的提取率。浸泡水溫及時間要根據季節調節。一般在60～70℃浸泡6～8h，在此過程中要調節好pH值（應略偏堿性），防止蛋白質變性。

（4）磨漿先經磨漿機粗磨，再用膠體磨細磨，使其組織內蛋白質及油脂充分析出。磨后的漿體中應有90﹪以上固形物可通過150目。

（5）漿渣分離原料磨后用離心機進行分離，得到的汁液就是生產飲料的主要原料。木瓜、姜由于油脂含量高，采用高速離心會將部分油脂分離，但是飲料的香味主要來自油脂中，且油脂中含有大量不飽和脂肪酸，因此，在加工工藝上，應盡量將油脂保留在飲料中以提高產品的本色香味。

（6）加熱調制將輔料用水溶解，用膠體磨將其與分離汁液混合，再加熱升溫至所需溫度。此工序非常關鍵，要嚴格控制加熱溫度、加熱時間、飲料的pH值（避開蛋白質等電點pH4.0～5.5），以防止蛋白質變性，確保形成均勻、乳白的飲料。

（7）均質采用2次均質，第1次均質壓力為20～25MPa，第2次均質壓力為25～36MPa，均質溫度75～80℃。

（8）包裝、殺菌可采用121℃，15min殺菌，然后迅速冷卻。目前，較先進的技術是采用超高溫瞬時殺菌和無菌包裝。