[發明專利]一種柳橙鳳梨汁的制作方法

在審

• 申請號: 201610913642.X
• 申請日: 2016-10-20
• 公開（公告）號: CN107960574A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 閆斐斐
• 申請（專利權）人: 閆斐斐
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/76
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及生物發酵領域，具體說是一種柳橙鳳梨汁的制作方法。

背景技術

近年來，我國果汁飲料市場呈高速發展態勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。

發明內容

1、配方：柳橙：3%；維生素C：0.2%；鳳梨：16%；楊芹：0.07%；番茄：0.07%；白砂糖：8%；蜂蜜：1%；檸檬酸：0.25%。

2、工藝流程；（1）柳橙→浸泡→打漿、去籽→過濾→柳橙汁；（2）鳳梨→清洗去皮→切片→預煮→打漿→膠體磨→鳳梨汁；（3）將以上（1）+（2）→調配→高壓均質→脫氣→灌裝→滅菌→冷卻→成品。

3、操作要點： （1）柳橙汁的制取：干柳橙清洗干凈，加3.5倍的溫水浸泡4-8h，打漿取汁，過60目篩濾去皮去籽，即得深紅色的柳橙漿汁；（2）鳳梨汁的制取：鳳梨洗凈后，放入95℃2-3%的NaOH溶液中去皮1min左右，然后用流水沖凈，切成2-3mm的薄片/將鳳梨片放入鍋中，用濃度為0.2%檸檬酸預煮15min，以無硬芯為止，將預翥液與鳳梨一起倒入打漿機中破碎打漿，并通過膠體磨細化的鳳梨汁。（3）均質：工作壓力30Mpa，溫度40-50℃，均質2次；（4）脫氣；真空度70KPa±，時間15min；（5）殺菌、冷卻：殺菌公式為15-20min/90℃,分段冷卻。

4、成品要求：（1）色澤：制得的柳橙鳳梨汁應為深紅色或棕紅色，色澤均勻；（2）香氣：具有鳳梨和柳橙天然果汁的清香，且香氣協調柔和；（3）滋味：復合汁應具有鳳梨和柳橙原果汁之滋味，味感協調，酸甜適口，無其他異味；（4）外觀：復合汁混濁均勻，無沉淀，無分層。

具體實施方式

操作要點：（1）柳橙汁的制取：干柳橙清洗干凈，加3.5倍的溫水浸泡4-8h，打漿取汁，過60目篩濾去皮去籽，即得深紅色的柳橙漿汁；（2）鳳梨汁的制取：鳳梨洗凈后，放入95℃2-3%的NaOH溶液中去皮1min左右，然后用流水沖凈，切成2-3mm的薄片/將鳳梨片放入鍋中，用濃度為0.2%檸檬酸預煮15min，以無硬芯為止，將預翥液與鳳梨一起倒入打漿機中破碎打漿，并通過膠體磨細化的鳳梨汁。（3）均質：工作壓力30Mpa，溫度40-50℃，均質2次；（4）脫氣；真空度70KPa±，時間15min；（5）殺菌、冷卻：殺菌公式為15-20min/90℃,分段冷卻。