[發明專利]一種無食品添加劑的凝固型酸奶及其生產工藝在審
| 申請號： | 201610909569.9 | 申請日： | 2016-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN106615094A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 陳盎弘;林潔;張文祥;吳蓓蕾 | 申請（專利權）人： | 浙江一鳴食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123;A23C9/127 |
| 代理公司： | 溫州知遠專利代理事務所(特殊普通合伙)33262 | 代理人： | 湯時達 |
| 地址： | 325400 *** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 食品添加劑 凝固 酸奶 及其 生產工藝 | ||
1.一種無食品添加劑的凝固型酸奶，其特征在于：其原料包括85%-94%的奶液、6%-8%糖、菌種，百分數為質量百分數。
2.根據權利要求1所述的無食品添加劑的凝固型酸奶，其特征在于：菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
3.根據權利要求2所述的無食品添加劑的凝固型酸奶，其特征在于：菌種中添加嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、唾液乳桿菌、乳鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌、腸膜明串珠菌中的一種或多種。
4.一種根據權利要求1所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：
（1）將奶液和糖混合，得料液；
（2）將料液均質、殺菌、冷卻；
（3）接種，攪拌，得到發酵基料；
（4）灌裝；
（5）發酵、冷卻，即得所述無食品添加劑凝固型酸奶。
5.根據權利要求4所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產工藝，其特征在于：（1）將奶液和糖混合，得料液；
（2）將料液均質、殺菌、冷卻；
（3）接種，攪拌，得到發酵基料；
（4）將發酵基料換熱后灌裝；
（5）發酵、冷卻，即得所述無食品添加劑凝固型酸奶。
6.根據權利要求4所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產工藝，其特征在于：步驟（2）中料液均質壓力為18-25MP；殺菌后料液的冷卻溫度為34℃以下。
7.根據權利要求4所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產工藝，其特征在于：步驟（5）中發酵環境溫度為37-43℃；發酵終點產品酸度為65-85 T；冷卻后產品溫度為2-6℃。
8.根據權利要求5所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產工藝，其特征在于：步驟（2）中，殺菌后料液的冷卻溫度為43℃以下。
9.根據權利要求5所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產工藝，其特征在于：步驟（4），將接種后的發酵基料換熱至34℃以下。
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