[發明專利]信陽黃芽茶的加工制作方法

在審

• 申請號: 201610909154.1
• 申請日: 2016-10-19
• 公開（公告）號: CN106852375A
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 周開啟
• 申請（專利權）人: 周開啟
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶葉的加工方法，特別涉及信陽黃芽茶的加工制作方法。

背景技術

黃茶是中國六大茶類之一，黃茶是一種后發酵茶，它能在悶黃的過程中，在濕熱條件下長時間的非酶促氧化引起糖類和氨基酸的顯著變化這些物質的轉化，對黃茶香氣、滋味起重要作用。淀粉一部分可能轉化可溶性糖，但氨基酸的含量明顯增加。氨基酸是茶湯滋味的重要組成部分，又是香氣的一種先質。在熱的作用下，糖與氨基酸結合形成糖胺化合物，參與茶葉芳香物質的組成。黃茶通過熱化，揮發性醛類含量增加，構成黃茶香氣的重要組成部分。在熱的作用下，低沸點的芳香物質揮發，使具有良好香氣的芳香物質顯露出來，都是黃茶香氣形成的原因。由此可見，真正的黃茶在色香味方面有自己的獨特之處。

信陽黃茶在悶黃過程中產生了大量的消化酶和茶黃素，消化酶對脾胃有健胃消寒功效；茶黃素能顯著提高超氧化物歧化酶的活性，顯著清除人體內的自由基，防止自由基對機體的損傷，預防和治療心血管疾病、高血脂、腦梗塞等疾病，改善微循環及血流變等功效，有良好的抗氧化及抗腫瘤效果。另外黃茶因為對腸胃刺激小，又最大程度的保留了綠茶的抗氧化成分，所以可以大量飲用，最大化的發揮茶葉的減肥養生功效。近年來，黃茶產銷規模逐年擴大，黃茶的復興是對人類的重要貢獻。

現有的黃茶加工工藝，工序極多、耗時長、處理方式多樣，而大多數的制茶工藝一定程度上破壞了茶葉的化學成分及有益的化學元素流失，降低了茶葉的功效，制作出來的黃茶外形暗綠，無光澤，香氣不足，湯色深黃，滋味淡薄，其風味品質與傳統黃茶大相徑

發明內容

本發明的目的在于提供信陽黃芽茶的加工制作方法，以單芽或一芽一、二、三葉鮮葉為原料，經過鮮葉分級、殺青、一次悶黃、揉捻、做形、二次悶黃、初烘干、揀剔、復烘干步驟制成成品。制作出的黃芽茶品質優良，尤其是提高黃茶的“黃葉黃湯”色、香、味、型和葉底的品質，干茶外形整齊，嫩綠微黃，香郁味醇，清香持久，回甘味甜，湯色黃亮清澈，經久耐泡，且常溫下可保存三年不變質等特點。兩次的“悶黃”提高了工效，降低了成本，提高了黃茶質量，有利于生產線的茶葉生產。

本發明的信陽黃芽茶，以適合制作信陽黃芽茶的茶樹鮮葉為原料，經過鮮葉分級、殺青、一次悶黃、揉捻、做形、二次悶黃、初烘干、揀剔、復烘干步驟制成成品。

本發明的信陽黃芽茶，所述制作的信陽黃芽茶的茶樹品種為福鼎大白茶、信陽群體種、白毫早、福云6號、碧香早、烏牛早、平陽特早、信陽10號茶中的一種或幾種。

本發明的信陽黃芽茶的加工制作方法，按以下步驟進行：

(1)鮮葉分級：以信陽本地適宜做信陽毛尖的茶樹品種的鮮葉為加工原料，按采摘標準對鮮葉進行分級處理；

(2)殺青：將采摘分級的鮮葉攤涼后，然后將鮮葉均勻投入殺青機里進行殺青，按等級順序分別進行殺青，殺青機溫度控制在110-140℃之間；

(3)一次悶黃：悶黃是信陽黃芽茶的關鍵措施，殺青后趁熱攤放于團簸內，厚度10-18cm左右，在茶葉上覆蓋八成干的棉濕布，放置于溫室內1-1.5h，保持室溫在25-38℃，直至葉色微黃，花香顯露；

(4)揉捻：以揉捻機進行揉捻，揉捻機轉速55-60r/min，揉捻時間30-60min，揉捻時做到松緊結合，先不加壓10-20min，后加重壓10-20min，再輕壓揉10-20min；

(5)做形：揉捻后的殺青葉用理條機進行理條、整型、定型，理條機的溫度控制在90-105℃，時間10-20min，

(6)二次悶黃：將做形后的茶葉趁熱攤放于團簸內，厚度10-18cm左右，在悶黃的茶葉上覆蓋八成干的棉濕布，放置于溫室內1-1.5h，保持室溫在25-38℃，直至茶色至黃綠潤澤；

(7)初烘干：烘干溫度為105-115℃，烘干時間15-20min，水分控制7％以下；

(8)揀剔：初烘干攤涼之后進行揀剔，揀剔黃片、粗老葉、紅張葉以及非茶類夾雜物，揀剔時應盡量防止折斷芽葉與葉張破碎；

(9)復烘干：采用80-90℃溫度進行，烘干至足干，制成成品。

優選的，步驟(2)中殺青溫度控制在110-140℃之間。

優選的，步驟(4)中揉捻時做到松緊結合，先不加壓10-20min，后加重壓10-20min，再輕壓揉10-20min。

優選的，步驟(5)中做形用的理條機溫度控制在90-105℃，時間10-20min。