[發(fā)明專利]一種巴旦木沙拉醬的制作方法

在審

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• 申請日: 2016-10-18
• 公開（公告）號: CN106579306A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝曉帆
• 申請（專利權(quán)）人: 謝曉帆
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種巴旦木沙拉醬的制作方法。

背景技術(shù)

巴旦木是出產(chǎn)自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，巴旦木營養(yǎng)價值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗，仁內(nèi)含植物油55－61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10－11%，并含有少量胡蘿卜素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛，具有保護肌膚、有益心臟健康、幫助腸道健康、控制體重、維持血糖水平等功效。

人們對其口味和營養(yǎng)的要求也在逐漸升高，市場上的食品及輔料，已經(jīng)不能夠滿足人們的日常需求，高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生的食物越來越受到消費者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種巴旦木沙拉醬的制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種巴旦木沙拉醬由以下重量份原料組成 ：巴旦木80-100份、熟蛋黃60-90份、植物油60-100份、白醋10-20份、食用鹽5-10份、白砂糖15-30份、5 -10份花椒。

進一步的，一種巴旦木沙拉醬的制備方法，由以下重量份原料組成 ：巴旦木100份、熟蛋黃80份、植物油80份、白醋15份、食用鹽5份、白砂糖20份。

所述的一種巴旦木沙拉醬的制作方法：

S1 選料：選取顆粒飽滿的巴旦木；

S2原料處理：巴旦木去殼得到巴旦木仁將80-100份的巴旦木仁加入80℃-90℃的水中，水的量沒過巴旦木仁，浸煮25min- 30min，勻速攪拌浸煮過程中的巴旦木仁，撕去巴旦木仁表皮；

S3風干：將去皮巴旦木仁放置在 25℃的室內(nèi)，自然風干至恒重；

S4 烘烤：烘烤巴旦木仁，將巴旦木仁在 80℃- 100℃下烘烤 25min - 35min，使香味更加濃郁；

S5醬料制備：將上述步驟S3得到的巴旦木仁放入粉碎機粉碎 15min 至粒徑為80 -100目，取出后加入與巴旦木仁等重量的蒸餾水，攪拌5min-10min后研磨3min-8min，得到醬料備用；

S6制作油汁：取 60-100份植物油加熱，待油溫在 170℃-240℃時加入 5 -10份花椒炸 2min 后將花椒撈出，再往植物油中加入10-20 份白醋，5-10 份食鹽和15-30 份白砂糖，攪拌均勻，待各原料完全融解后晾涼至室溫待用；

S7制作添加料：將60-90 份熟蛋黃碾碎，加入步驟五的油汁中，攪拌 8min-10min后添加該料總量25%的蒸餾水，攪拌均勻后研磨 5min-10min，形成添加料 ；

S8 制作沙拉醬：將步驟S4和步驟S6得到的醬料和添加料混合并攪拌均勻，再研磨5min-10min，即成核巴旦木拉醬 ；

S9 包裝殺菌：將步驟S7得到的巴旦木沙拉醬灌裝入玻璃瓶，蓋上瓶蓋后進行常壓水浴巴氏殺菌，殺菌溫度 75℃-90℃，殺菌時間15min- 25min，隨后將玻璃瓶放入25℃的流動水中降溫至30℃-35℃，最后將玻璃瓶置于冰箱中進行冷藏。

優(yōu)化的，所述步驟S4中，在研磨之前，添加重量百分比 0 - 0.5% 的蔗糖脂肪酸酯、0 - 0.5% 的黃原膠、0 - 0.5% 的 D- 異抗壞血酸鈉。

優(yōu)化的，所述步驟S9中，進行常壓水浴巴氏殺菌在超聲波清洗機中進行。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的一種巴旦木沙拉醬，制備工藝簡單環(huán)保，營養(yǎng)豐富，香甜可口，食用時更易于人體吸收，方便食用。

附圖說明

圖1是本發(fā)明巴旦木沙拉醬的制作方法的流程圖。

具體實施方式

下面以具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。

如圖1所示，本發(fā)明公開了一種巴旦木沙拉醬的制作方法，由以下重量份原料組成 ：巴旦木100份、熟蛋黃80份、植物油80份、白醋15份、食用鹽5份、白砂糖20份。

進一步的，選料：選取顆粒飽滿的巴旦木；

進一步的，原料處理：巴旦木去殼得到巴旦木仁將80-100份的巴旦木仁加入80℃-90℃的水中，水的量沒過巴旦木仁，浸煮25min- 30min，勻速攪拌浸煮過程中的巴旦木仁，撕去巴旦木仁表皮；

進一步的，風干：將去皮巴旦木仁放置在 25℃的室內(nèi)，自然風干至恒重；