[發明專利]一種活菌型充氣飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201610901107.2
• 申請日: 2016-10-17
• 公開（公告）號: CN106616144B
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 苗君蒞;劉振民;徐致遠;蘇米亞;莫蓓紅;陳飛;周永明
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/60;A23L33/135;A23L33/125
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 蔡仲德

1.一種活菌型充氣飲品，其特征在于，所述活菌型充氣飲品由以下質量百分比的原料組成：發酵乳基料0.1～0.7％、脫脂奶粉0.7～1％、蔗糖3～5％、果葡糖漿5～9％、可溶性大豆多糖0.3～0.45％、果膠0.05～0.15％、酸度調節劑0.15～0.25％、消泡劑0.01～0.03％、益生菌0.001～0.005％、食用香精0.05～0.1％，余量為水；

其制備方法包括如下步驟：

(1)將水加熱至60～80℃，加入脫脂奶粉、蔗糖、果葡糖漿、可溶性大豆多糖、果膠、消泡劑，混合15～30min；

(2)將步驟(1)所得的物料殺菌，冷卻至低于20℃；

(3)步驟(2)的物料在無菌、攪拌條件下加入發酵乳基料和酸度調節劑、食用香精，最后加入益生菌菌粉；

(4)將步驟(3)的物料進行無菌均質；

(5)充入CO₂氣體，利用二氧化碳和水混合處理裝置進行充氣處理，在2～4℃溫度條件下，碳酸化壓力為0.05～0.20MPa，充入CO₂的量是飲品體積的1.25～1.8倍；

(6)灌裝。

2.根據權利要求1所述的活菌型充氣飲品，其特征在于，所述發酵乳基料是指殺菌后的牛奶經乳酸菌發酵制得的物質，所述發酵乳基料的pH值為4.3～4.8，酸度為70～80°T。

3.根據權利要求1所述的活菌型充氣飲品，其特征在于，所述果膠為低酯果膠。

4.根據權利要求1所述的活菌型充氣飲品，其特征在于，所述酸度調節劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的活菌型充氣飲品，其特征在于，所述消泡劑為吐溫80。

6.根據權利要求1所述的活菌型充氣飲品，其特征在于，所述益生菌為副干酪乳桿菌和/或植物乳桿菌ST-Ⅲ。

7.根據權利要求1所述活菌型充氣飲品，其特征在于，步驟(4)中所述均質的溫度為60～65℃、壓力為18～25MPa，殺菌溫度為90～135℃、時間5～600秒。