[發明專利]一種八角干粉微囊化方法

在審

• 申請號: 201610894905.7
• 申請日: 2016-10-14
• 公開（公告）號: CN106616830A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 凌雪木
• 申請（專利權）人: 廣西放心源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14;A23L27/00;A23L5/30;A23L5/10;A61K36/57;A61P25/26
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司45114
• 代理人: 蘭如康

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種八角干粉微囊化方法。

背景技術

八角（Illicium verum Hook.f.）是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，別名大茴香、八角茴香、舶上茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、原油茴、八月珠、大料、五香八角，主要分布在廣東、廣西、云南、四川、貴州、湖南、湖北、江西、江蘇、浙江、福建、臺灣等省區。八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。八角還可入藥，具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。

現有技術對八角的深加工只是將八角簡單的曬干，粉碎工藝制得八角干粉。但八角干粉沒有其它介質的保護，在光照、高溫和氧氣的作用下很容易發生氧化降解，造成營養的損失和品質下降。微囊技術是以天然的或合成的高分子材料為壁材，將液體、固體或氣體等核心物質進行包囊，形成具有半透性或密封囊膜的一種微型膠囊的技術。因為微囊化可以改善被包裹物質的顏色、外觀、表觀密度、溶解性等物理性質；提高核心物質的穩定性，改善被包裹物質的反應活性、耐久性、熱敏性和光敏性，已廣泛應用到醫藥、農業、化學品、食品加工、化妝品等工業中，引起世界的廣泛關注。因此，微囊化是提高八角粉穩定性、延長貯存期的有效途徑。

發明內容

本發明針對八角干粉在光照、高溫和氧氣的作用下很容易發生氧化降解存在的問題，提供一種八角干粉微囊化方法。本方法制備的八角微囊可增加其分散性和對熱、光等的耐受性，顯著提高穩定性，不易發霉，明顯延長貯存期。

為了實現以上目的，本發明采用的技術方案如下:

一種八角干粉微囊化方法，包括以下步驟：

（1）制備芯材：將干燥的八角粉碎，加入其質量為5-8倍的水溶解，再加入為八角質量8-12%的司盤乳化劑，攪拌均勻，得芯材溶液；

（2）制備壁材：將殼聚糖和蔗糖酯溶于水中，得壁材溶液，其中殼聚糖、蔗糖酯和水的質量比為5-10:8-12:100；

（3）超聲波均質：將上述芯材溶液和壁材溶液按照質量比為1:1-2加入超聲波均質機進行均質處理10-20min；

（4）微波干燥：將步驟（3）所得的漿料進行微波干燥，得含水量為6-8%的干燥粉末，冷卻至室溫，包裝，即得八角微囊。

優選的，以上步驟（1）所述的粉碎是將八角粉碎至200-250目。

優選的，以上所述司盤乳化劑為司盤80或司盤60中的一種。

優選的，以上所述超聲波均質處理時超聲波的功率為250-300W，溫度為60-70℃。

優選的，以上所述微波干燥是在溫度為60-80℃下干燥。

與現有技術相比，本發明的優點及有益效果為:

1、本發明方法制備的八角微囊不僅可以避免其有效成分與外界相隔絕，不受熱源、光源、空氣等影響，顯著提高八角的穩定性，明顯延長貯存期，還能很好保存了八角原粉的全價營養與活性成分，便于八角的工藝加工、貯藏和運輸。

2、本方法選擇β-環糊精和大豆卵磷脂作為壁材，提高微囊的致密性，其對八角的飽滿率高，微囊產品性質穩定。

3、本方法制備的八角微囊與八角原粉相比，其水溶性顯著提高，且在水中具有良好的分散性，能夠被人體完全消化吸收，最大程度發揮八角的藥效。

4、本發明通過采用超聲波技術進行均質處理，由于超聲波的空化作用使得均質效果比高壓均質更好，經過超聲波均質得到的八角微囊溶于水時，無沉淀產生。

5、本發明方法采用微波低溫處理，與常規的噴霧干燥相比，溫度更低，可最大限度的減少熱敏性物質的損失。

6、本方法制備工藝簡單、操作簡單、耗能低、成本低，容易實現工業化生產。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明進一步說明，但不限于本發明的保護范圍。

實施例1

一種八角干粉微囊化方法，包括以下步驟：

（1）制備芯材：將100kg干燥的八角粉碎至200目，加入500kg水溶解，再加入10kg的司盤80乳化劑，攪拌均勻，得芯材溶液；

（2）制備壁材：將殼聚糖和蔗糖酯溶于水中，得壁材溶液，其中殼聚糖、蔗糖酯和水的質量比為8:10:100；