[發(fā)明專利]一種包含MK?7和活性維生素D3的酸奶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610890734.0
• 申請(qǐng)日: 2016-10-12
• 公開（公告）號(hào): CN106615099A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張廣華;陳立軍;劉蕓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西寶生物科技（上海）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 上海碩力知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所31251
• 代理人: 郭桂峰

1.一種包含MK-7和活性維生素D₃的酸奶，其特征在于：所述酸奶中MK-7和活性維生素D₃的質(zhì)量比為1：0.12～0.3。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述酸奶中MK-7和活性維生素D₃的質(zhì)量比為1：0.15～0.3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：每100克所述酸奶中含有MK-7 25～50微克，活性維生素D3 4.8～8微克。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述酸奶通過如下步驟制得：

1)取木糖醇加入到新鮮牛乳中攪拌均勻，預(yù)熱至55-65℃，并在15-16MPa的壓力下均質(zhì)，80-85℃巴氏法殺菌，得料液混合物A；

2)取MK-7粉或環(huán)糊精包裹MK-7的微膠束、活性維生素D3粉加入到新鮮牛乳中攪拌均勻，預(yù)熱至55-65℃，并在15-16MPa的壓力下均質(zhì)，80-85℃巴氏法殺菌10分鐘，得料液混合物B，置于0-4℃保存；

3)將巴氏法殺菌后的混合物A冷卻至40-45℃，加入發(fā)酵劑，攪拌均勻，得料液混合物C；

4)將混合物C在40-44℃下恒溫發(fā)酵5-7小時(shí)；

5)將步驟4)的發(fā)酵物冷卻至室溫，再加入上述料液混合物B，攪拌均勻，將其置于0-4℃，放置11-13小時(shí)后熟，得所述酸奶。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述酸奶為10～27歲人群飲用酸奶，每100克所述酸奶中含有MK-7 25～30微克，活性維生素D3 5～8微克。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述酸奶為28～50歲人群飲用酸奶，每100克所述酸奶中含有MK-7 32～40微克，活性維生素D3 4.8～6微克。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述酸奶為51歲以上人群飲用酸奶，每100克所述酸奶中含有MK-7 42～50微克，活性維生素D3 6.3～8微克。

8.一種包含MK-7和活性維生素D₃的酸奶的制備方法，其特征在于：以重量份計(jì)，所述的酸奶的原料配方如下：

MK-7粉或環(huán)糊精包裹MK-7，以MK-7計(jì)0.025-0.05重量份；

活性維生素D30.048-0.08重量份；

新鮮牛乳100千重量份；

發(fā)酵劑150～250重量份；

木糖醇2～8千重量份；

所述MK-7與所述活性維生素D₃的投料質(zhì)量比為1：0.12～0.3；

所述方法包括如下步驟：

1)取木糖醇加入到90％～95％配方量的新鮮牛乳中攪拌均勻，預(yù)熱至55-65℃，并在15-16MPa的壓力下均質(zhì)，80-85℃巴氏法殺菌，得料液混合物A，其中木糖醇與新鮮牛乳的投料質(zhì)量比為0.02～0.08：1；

2)取MK-7粉或環(huán)糊精包裹MK-7的微膠束、活性維生素D₃粉加入到剩余的新鮮牛乳中攪拌均勻，預(yù)熱至55-65℃，并在15-16MPa的壓力下均質(zhì)，80-85℃巴氏法殺菌，得料液混合物B，置于0-4℃保存；

3)將巴氏法殺菌后的混合物A冷卻至40-45℃，加入發(fā)酵劑，攪拌均勻，得料液混合物C；

4)將混合物C在40-44℃下恒溫發(fā)酵5-7小時(shí)；

5)將步驟4)的發(fā)酵物冷卻至室溫，再加入上述料液混合物B，攪拌均勻，將其置于0-4℃，放置11-13小時(shí)后熟，得所述酸奶。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于：所述MK-7與所述活性維生素D₃的投料質(zhì)量比為1：0.12～0.3。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌和/或保加利亞乳桿菌。